后厨如何节省成本?厨师长看这8招!

来源:东方美食餐饮经理人    2017-12-01 16:06   

餐饮成本节节攀升,在同行恶性竞争的情况下,如何节省成本?食材采购作为提高毛利的源头,该怎么做呢?下面就和利来国际客户端一起听一听各路大厨的采购省钱大计吧!后厨如何节省成本?厨师长看这8招!

异地采购,加工后再运回,省钱还保品质

长沙筷乐潇湘采购总监谭谦:当本地的一些食材价格比较昂贵的时候,很多餐厅都会考虑跑到异地采购。但是异地采购涉及到运输保存的问题,如何降低成本呢?长沙的牛肉价格在40元/斤,而相同质量的牛肉在云南售价28元/斤左右,那么就可以在云南确认好供应商,定制牛肉。但是从外地发货回来,如果量大一时用不完就会增加储存成本,发货少了会增加运输成本。考虑到此,可以在采购牛肉同时,找一家加工厂专门来加工牛肉。后厨如何节省成本?厨师长看这8招!

稀缺食材卖高价,成本低毛利高

青年烹饪艺术家邱云:对常见的原料,大家都在销售的透明原料,我们会适当低价,让顾客看到实惠。比如牛肉,其异地之间差额是有限的,但新鲜的原料就不同了。一罐糙米2.5千克,售价33元,我一份菜用200克,加点骨汤冲泡,成本也不过几块,毛利却翻番。
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