2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!

来源:新先聚品    2017-12-04 18:57   

近日,2018世界100名最佳厨师名单公布,本次榜单中的前10名中有七名来自法国,他们分别是:Michel Troisgros、Yannick Alleno、Arnaud Donckele、Pierre Gagnaire、Emmanuel Renaut,Pascal Barbot, Alain Ducasse,还有西班牙大厨Joan Roca、意大利名厨Enrico Crippa和日本名厨Seiji Yamamoto,利来国际客户端今天为大家列出了详细的Top100名单,现在来看看你都认识那些前辈高人吧!2018世界百大名厨榜火热出炉,法国NO .1Michel Troisgros餐厅:Maison Troisgros国家: 法国2018世界百大名厨榜火热出炉,法国从1957年开始,Troisgros家族便在法国精致料理界扮演着不可取代的角色,而Michel Troisgros可是当之无愧的著名法餐主厨之一!而由Troisgros家族3代经营的La Maison Troisgros是一家著名的米其林三星餐厅,拥有80年传承的烹饪技艺。餐厅位于酒店的封闭花园内,环境优雅而宁静。2018世界百大名厨榜火热出炉,法国NO. 2Yannick Alleno餐厅:Alleno Paris国家:法国2018世界百大名厨榜火热出炉,法国YANNICK ALLENO于1968年12月生于巴黎,15岁以学徒身份进入厨界,30岁成为主厨,次年拿到米其林一星。随后不久便以自己的名字命名成立餐饮管理顾问公司,事业版图遍及全世界,被誉为法国餐饮教父Paul Bocuse的接班人。2018世界百大名厨榜火热出炉,法国YANNICK ALLENO的菜品都十分讲究健康、环保,在原有食材上的创新很符合现代人的健康观念。NO.3 Joan Roca  餐厅: El Celler De Can Roca  国家:西班牙 2018世界百大名厨榜火热出炉,法国EL CELLER DE CAN ROCA是Roca三兄弟共同经营的餐厅,大哥JOAN ROCA既是餐厅的主厨也是厨艺界真空烹调的创始人。JOAN ROCA还曾获得国家美食家奖和赫罗纳大学名誉博士学位。2018世界百大名厨榜火热出炉,法国他的菜品都是创意十足的西班牙现代美食,精湛的厨艺也让餐厅名声大噪。在2014年英国《餐厅》杂志评选的全球最佳餐厅中EL CELLER DE CAN ROCA餐厅位列第二名。NO.4 ARNAUD DONCKELE 餐厅:Residence De La Pinede  国家:法国 2018世界百大名厨榜火热出炉,法国ARNAUD DONCKELE是一位非常年轻且天赋十足的米其林3星大厨,他的厨艺充满了创意!每一道出自他手的料理,都以新鲜蔬菜和香草为食物添加独一无二的香气,其最有名的一道料理是松露鹅肝斜管面。2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!NO.5 PIERRE GAGNAIRE 餐厅:PIERRE GAGNAIRE 国家:法国 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!Pierre Gagnaire以非常个人化的创意菜著称,被叛逆传统做法的厨师们视为精神领袖,同时也是时下最前卫的“分子厨艺”Gastronomie Moléculaire的代表人物之一。他做菜极为疯狂,经常不计成本代价,也懒于计较利润盈亏,他的创意和狂放淋漓尽致的展现在厨艺上。2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!在他烹饪的美食里,从来不乏充满艰涩的异国词汇和罕见的珍贵食材。被称为“全世界最有创意的厨师”。最近他在迪拜开设了其第六间同名餐厅,旗舰店位于巴黎。NO.6 EMMANUEL RENAUT 餐厅:Flocons De Sel  国家:法国
2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!法国厨师Emmanuel Renaut,1998年在Mégève创办了自己的餐厅Flocons de sel,于2004年成为米其林三星级主厨,并获得法国最佳手工业者奖项(MOF)。2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!NO.7 Enrico Crippa 餐厅:Piazza Duomo  国家:意大利 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!来自意大利的主厨Enrico Crippa,他的料理充满了奇思妙想,擅长将不同地区的食材进行很好的融合。NO.8 Pascal Barbot 餐厅:L’Astrance  国家:法国 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!Pascal Barbot的料理,新奇适口,毫不做作,如开心果配小海贝、三文鱼配玫瑰花、羊扒配咖啡等都是其招牌菜!NO.9 Seiji Yamamoto 餐厅:Nihonryori Ryugin (龙吟) 国家:日本 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!山本征治于2003年在东京六本木创办了龙吟,2012年成为米其林三星餐厅。山本征治的新怀石料理备受赞誉,其烹调理念就是“从日本料理中不断寻求可能性与潜在价值”。2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!在保留怀石料理只使用应季食材及精致卖相的同时,他不断用最意想不到的方法去烹调食材,将日本怀石料理推至另一层次。NO.10 Alain Ducasse 餐厅:Plaza Athénée 国家:法国 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!ALAIN DUCASSE身为当今世上最有成就的名厨之一,毫不夸张的说,他是米其林历史上的传奇。33岁时,Alain Ducasse已获得米其林三星厨师的荣誉,而其带领的团队所经营的30家餐厅,共摘得19颗米其林星。2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!ALAIN DUCASSE主理的是创新法国菜,且十分讲究菜品色颜色等,他擅长用最新鲜的蔬菜来使菜品保持新鲜用料的原味。11 MICHEL BRAS 餐厅:MICHEL BRAS 国家:法国
2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!法国名厨Michel Bras的烹饪风格充满创意,食物通常与新鲜香草和可食用花组合,从他的菜肴里,你能强烈地感受到自然之美。12 ALEXANDRE COUILLON 餐厅:LA MARINE 国家:法国 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!脾气略古怪的法国大厨ALEXANDRE COUILLON在17岁那年,看到了一位法国名厨的报道,于是登门自荐,开始拜师学艺。他对任何一种食材都有着非常苛刻的要求,也正因如此,出自他手的菜式很难令人失望。13 MARTIN BERASATEGUI 餐厅:MARTIN 国家:阿斯卡里-西班牙   2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!西班牙名厨Martín Berasategui在17岁时就赴法国学习糕点、熟食制作,回西班牙之后,逐渐将新的技术和革新融入到巴斯克传统烹饪中。25岁时,他便为父母的餐厅夺得了第一颗米其林三星,这也是他厨师生涯中的第一颗星。14 ALAIN PASSARD 餐厅:L’ARPEGE 国家:法国 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!曾被称作“肉的魔术师”的Alain,如今却是蔬食烹饪大师。他的餐厅L’Arpege已经连续二十年被评为米其林三星餐厅,并且主做素食。在这二十年中,他放弃了许多令他收获米其林三星的肉食料理,一步步开启了蔬食料理的大门。15 GILLES GOUJON 餐厅:AUBERGE DU VIEUX PUITS 国家:法国 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!巴黎餐厅L'Aubergedu Vieux Puits的米其林三星主厨GILLES GOUJON在14岁就开始学厨,毕业后曾跟多位法国厨神工作,其中最出名的就是星級大厨RogerVerge!入厨四十年里,其菜品的功力越来越令人印象深刻!16 RENE REDZEPI 餐厅:NOMA 国家:丹麦 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!丹麦知名餐厅NOMA的主厨René Redzepi的餐厅曾多次获选全球50最佳餐厅的冠军。René Redzepi对北欧食物的探索和革新,令世界各地慕名而来的食客心悦诚服。17 MASSIMO BOTTURA   餐厅:OSTERIA FRANCESCANA  国家:意大利 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!Massimo主厨曾说,“世界上最重要的食材,是文化”,他擅长将不同时间、不同空间的艺术,化作食物的灵感。比如,他曾创作过一道名为“纽约的秋天”,选用从联合广场市集获取的时令食材,组成了秋天的味道和苹果(纽约)的形状。而其餐厅OSTERIA FRANCESCANA连续多年全球前五,去年排名世界第一!18 ARNAUD LALLEMENT 餐厅:L’ASSIETTE CHAMPENOISE 国家:法国 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!作为法餐大厨中的佼佼者之一,主厨Arnaud Lallement的家族产业L’Assiette Champenoise是位于法国香槟产区的唯一一家米其林三星餐厅,其酒水单富含的近千款香槟酒则均是挑选自产区酒庄里的上乘之品,而且餐厅会帮你做出最合时宜的餐酒搭配,主打菜品还有蓝龙虾等。19 DANIEL HUMM 餐厅:ELEVEN MADISON PARK 国家:美国 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!DANIEL HUMM是目前炙手可热的美国大厨,他位于纽约的ELEVEN MADISON PARK是米其林三星餐厅,在2014年英国杂志《餐厅》评选的全球最佳餐厅中排名第四,而在今年则荣登榜首!餐厅上升到这个名次,DANIEL HUMM功不可没。他的厨艺充满创造力,被誉为“最杰出的厨师”。20 ERIC FRECHON 餐厅:EPICURE 国家:法国 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!法国主厨Eric Frechon,17岁就赴巴黎学习烹饪的基础要诀,并积极地与优秀厨师们交流。两年后他又前往西班牙,作为主厨助手继续深造。回到巴黎后,Eric与主厨切磋合作,在1993年荣获法国工艺大师荣誉。21 DAN BARBER 餐厅:BLUE HILL FARM 国家:美国 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!来自美国的Dan Barber主厨被认为是农场餐厅的先驱之一,他曾在纽约州立大学建立自己的农场餐厅Blue Hill。其餐厅的菜单会随着季节更新,始终为客人提供最好和最新鲜的产品。22 ANDREAS CAMINADA 餐厅:SCHAUENSTEIN SCHLOSS 国家:瑞士 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!ANDREAS CAMINADA的厨艺简单明了却充满诱惑,他喜欢亲自种植,其菜式将大胆创新和传统巧妙的融合在一起。23 RASMUS KOFOED 餐厅:GERANIUM 国家:丹麦 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!RASMUS KOFOED在烹饪界是顶尖人物,是全球唯一一个把法国里昂博古斯世界烹饪大赛的金银铜奖得个遍的人物,他的菜都是选用当地有机食材,其招牌菜都个性十足且口感丰富。24 ERIC PRAS 餐厅:MAISON LAMELOISE 国家:法国 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!勃艮地米其林三星主厨Eric Pras在32歲即獲得法国最佳厨师荣誉,也曾被米其林三星主厨Jacques Lameloise钦点,成为勃艮第最具代表性的Maison Lameloise餐厅的第四代接班人。他擅长在传统料理中不断创新,但同时保持食材本身的特色。25 JONNIE BOER 餐厅:DE LIBRIJE 国家:荷兰 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!Jonnie Boer是一位荷兰米其林星级主厨,他与妻子及商业伙伴一起经营着米其林三星餐厅De Librije。这家餐厅是多年来上榜的米其林三星餐馆,也被荷兰餐饮杂志《Lekker》评为荷兰最佳餐馆。26 PAUL PAIRET 餐厅:ULTRAVIOLET 国家:法国 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!法国名厨PAUL PAIRET有着20多年厨师经验,他曾在上海工作过。他的菜式有着独一无二的烹饪风格。其在上海开设的ULTRAVIOLET餐厅是一家人气颇高的米其林三星餐厅,餐厅主打感官体验,值得一试。27 PAUL BOCUSE 餐厅: PAUL BOCUSE 国家:法国 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!PAUL BOCUSE被誉为“伟大的厨星”,41年来,他的餐厅年年都被西方餐饮界权威杂志《米其林指南》评为最高级别“三星级”。《时代周刊》曾评出“60年来影响世界的人物”,他就是其中之一。28 MASSIMILIANO ALAJMO 餐厅:LE CALANDRE 国家:意大利 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!才华横溢的Massimiliano Alajmo是有史以来最年轻的米其林主厨,早在2002年,29岁的他从母亲手里接管餐厅不久就赢得米其林三星评级,经他打理的Le Calandre稳居全球50佳餐厅中上游。29 MAURO COLAGRECO 餐厅:MIRAZUR 国家:法国 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!意大利裔的阿根廷人Mauro Colagreco,是著名的米其林二星厨师,也是首位获得高尔特-米洛餐厅指南Gault & Millau restaurant guide授予“年度最佳厨师”的非法国籍厨师。他的餐厅在今年全球最佳餐厅中排名第四。30 ANNE SOPHIE PIC 餐厅:MAISON PIC 国家:法国 2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!ANNE SOPHIE PIC是法国唯一获得三星的女主厨,她曾说,“我觉得男人和女人在烹饪的质量、技术方面应该是没有差异的。但在情感上,女性或许会更细腻。对我来说,平衡、简约、贴近自然和还原食材,是烹饪的几个基本原则。”以上便是我为您详细介绍的2018世界百大名厨中的前30位大厨,有相当一部分厨师来自法国,接下来的70位大厨则来自世界各地!31 CHRISTOPHE BACQUIE餐厅:HOTEL DU CASTELLET国家:法国32 BJORN FRANTZEN餐厅:REST FRANTZEN国家:瑞典33 NADIA SANTINI餐厅:DAL PESCATORE国家:意大利34 DIETER KOSCHINA餐厅:VILA JOYA国家:葡萄牙35 REGIS MARCON餐厅:REGIS ET JACQUES国家:法国36 PETER GOOSSENS餐厅:HOF VAN CLEVE国家:比利时37 ANDONI LUIS ADURIZ餐厅:MUGARITZ 国家:西班牙38 GUY SAVOY餐厅:GUY SAVOY国家:法国39 DAVID KINCH餐厅:MANRESA国家:美国40 ANDRE CHIANG(江振诚)餐厅:ANDRE国家:中国41 GRANT ACHATZ餐厅:ALINEA国家:美国42 JEAN FRANCOIS PIEGE餐厅:LE GRAND 国家:法国43 HEINZ REITBAUER餐厅:STEIRERECK国家:奥地利44 YOSHIHIRO MURATA餐厅:KIKUNOI国家:日本45 JOACHIM WISSLER餐厅:VENDOME国家:德国46 NIKO ROMITO餐厅:REALE国家:意大利47 THOMAS KELLER餐厅:THE FRENCH LAUNDRY国家:美国48 JOEL ROBUCHON餐厅:L’ATELIER DE JOEL
国家:法国49 FRANCK GIOVANNINI餐厅:B.VIOLIER HOTEL DE国家:瑞士50 GERALD PASSEDAT餐厅:LE PETIT NICE国家:法国51 DOMINIQUE CRENN餐厅:ATELIER CRENN国家:美国52 MARC HAEBERLIN餐厅:AUBERGE DE L’ILL国家:法国53 JACOB JAN BOERMA餐厅:DE LEEST国家:荷兰54 JULIEN ROYER餐厅:ODETTE国家:新加坡55 DANIEL BOULUD餐厅:DANIEL国家:美国56 PETER GILMORE餐厅:QUAY国家:澳大利亚57 BERNARD PACAUD餐厅:L’AMBROISIE国家:法国58 SVEN ELVERFELD餐厅:AQUA国家:德国59 JOSEAN ALIJA餐厅:NERUA国家:西班牙60 CARME RUSCALLEDA餐厅:SANT PAU国家:西班牙61 MATHIEU VIANNAY餐厅:LA MERE BRAZIER国家:法国62 VICTOR ARGUINZONIZ餐厅:ASADOR ETXEBARRI国家:西班牙63 YOSHIHIRO NARISAWA餐厅:NARISAWA国家:日本64 DAVID TOUTAIN餐厅:DAVID TOUTAIN国家:法国65 ELENA ET JUAN MARI餐厅:ARZAK国家:西班牙66 JIRO ONO餐厅:JIRO HONTEN国家:日本67 ESBEN HOLMBOE BANG餐厅:MAAEMO国家:挪威68 SERGE VIEIRA餐厅:SERGE VIEIRA国家:法国69 ENEKO ATXA餐厅:AZURMENDI国家:西班牙70 BEN SHEWRY餐厅:ATTICA国家:澳大利亚71 JEAN GEORGES KLEIN餐厅:VILLA RENE LALIQUE国家:法国72 HIDEKI ISHIKAWA餐厅:ISHIKAWA国家:日本73 QUIQUE DACOSTA餐厅:QUIQUE DACOSTA国家:西班牙74 TETSUYA FUJIWARA餐厅:FUJIYA 1935国家:日本75 YOSHIAKI TAKAZAWA餐厅:TAKAZAWA国家:日本76 MARC VEYRAT餐厅:LA MAISON DES BOIS国家:法国77 CHRISTIAN BAU餐厅:VICTOR’S FINE DINING国家:德国78 FREDERIC ANTON餐厅:LE PRE CATELAN国家:法国79 PAOLO CASAGRANDE餐厅:LASARTE国家:西班牙80 CHRISTIAN LE SQUER餐厅:LE CINQ国家:法国81 ALEX ATALA餐厅:D.O.M国家:普雷西尔82 KEI KOBAYASHI餐厅:KEI国家:法国83 HIROYASU KAWATE餐厅:FLORILEGE国家:日本84 SAT BAINS餐厅:SAT BAINS国家:英国85 MICHEL TRAMA餐厅:MICHEL TRAMA国家:法国86 COREY LEE餐厅:BENU国家:美国87 JEAN SULPICE餐厅:AUBERGE DU PERE BISE国家:法国88 HITOSHI ISHIHARA餐厅:MIZAI国家:日本89 HEINZ BECK餐厅:LA PERGOLA国家:意大利90 ALEXANDRE GAUTHIER餐厅:LA GRENOUILLERE 国家:法国91 PHILIPPE MILLE餐厅:LES CRAYERES国家:法国92 STEFANO BAIOCCO餐厅:VILLA FELTRINELLI国家:意大利93 FABIO PISANI ET ALESSANDRO NEGRINI餐厅:IL LUOGO DI AIMOE NADIA 国家:意大利94 RENE ET MAXIME MEILLEUR餐厅:LA BOUITTE国家:法国95 ARNAUD BIGNON餐厅:THE GREENHOUSE国家:英国96 CHICCO CEREA餐厅:DA VITTORIO国家:意大利97 SHINOBU NAMAE餐厅:L’EFFERVESCENCE国家:日本98 ARNAUD FAYE餐厅:LA CHEVRE D’OR 国家:法国99 PATRICK HENRIROUX 餐厅:LA PYRAMIDE国家:法国100 SHINICHI SATO餐厅:PASSAGE 53国家:法国编后语:
对于全球的厨师来说,顶级名厨才是他们心中的超级明星,可以为了能品尝到他们的料理而不惜打飞机不远万里的去追寻美食,这就是新生代厨师的追星新方式。
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