利志刚:从厨政管理走上讲坛的大厨

来源:利来国际客户端    2017-12-05 09:30   

       利志刚:从厨政管理走上讲坛的大厨中国烹饪大师南海名厨粤港澳十大名厨广州市百佳餐饮大师广东省贸易职业技术学校任烹饪专业学科带头人广东省餐饮职业教育集团中式烹饪专家委员会委员

利志刚简介

利志刚从16岁进入餐饮行业,那时在沙河大饭店当厨工,由于刻苦努力, 26岁便开始担任厨政管理这个角色,先后在华厦大酒店担任餐厅主厨,多间知名食府、海鲜大酒楼担任过行政总厨、出品总监。后担过金华安潮州大酒楼、雅苑私房菜、番禺新南海城海鲜酒家的厨政管理与技术顾问。之后凭借自己努力考取中式烹调高级技师与高级考评员,和西餐考评员。利志刚:从厨政管理走上讲坛的大厨 利志刚还荣获中国烹饪大师、粤港澳十大名厨、百佳餐饮大师、南海首届十大名厨等称号,常常参加国家职业技能鉴定的考评工作与各地美食节的评选评审工作,以及港澳地区的职业技能培训与鉴定工作,协助美食家庄臣跟香港亚洲电视台拍摄的"广州美食地图"之《雅苑私房菜》,和广州电视台拍摄的"南海十大名菜"等, 从2009年开始至现在,为广东省贸易职业技术学校烹饪专业学科带头人。利志刚:从厨政管理走上讲坛的大厨

有志者事竟成

利志刚出生于厨师人家,从小受父辈的影响,对烹饪十分感兴趣,那个年代的厨师,文化水平低,表达能力差,很多师傅只会做,不会把道理讲出来,尤其是老师傅,但是他们的技术水平非常高,当时利志刚也意识到这个问题,于是报读了广州市旅游中专学校,学习烹调技术,毕业后正式当上了 一名厨师。当时,餐饮行业找工作都是靠关系的,但利志刚却靠着自己的努力应聘考核上岗。利志刚:从厨政管理走上讲坛的大厨因为他知道做厨师靠的是"硬工夫",刀工、后锅功夫一定要扎实,才有好的技术水平发挥。应聘考核上岗后,利志刚也没有松懈,在后厨也十分刻苦,别人休息的打牌的时候,他还在研究利来国际客户端,最后,凭着自己的努力和技术,以及多位老前辈的悉心教导,26岁的利志刚成功进入厨政管理层。 利志刚:从厨政管理走上讲坛的大厨

从厨政到讲师

利志刚在餐饮企业工作了23年,深受食客和领导的赞赏,由于厨艺水平高,烹饪理论性强,利志刚受到中旅培训中心的赏识和推荐,成为广东省贸易职业学校的中式烹饪老师,在课堂上,他是位认真负责的老师,常常守在学生身边认真教学;在课堂下,他也十分关心学生的生活,常常跟学生沟通交流。利志刚:从厨政管理走上讲坛的大厨

利志刚心得

厨政管理心得:部门内部要知人善用,发挥各自所长,完善各项制度和要求,制定各项制作流程,让员工干得舒心、开心。企业效益与员工利益紧密相连,部门与部门之间要紧密联系,多沟通,多协调,把问题控制在萌芽状态,营造良好的和谐氛围。利志刚:从厨政管理走上讲坛的大厨做菜心得:因材而用,合理使用食材,最大限度发挥食材的本味,做出粤菜的真味、原味,使粤菜成为真正意义上的百菜百味。             利志刚:从厨政管理走上讲坛的大厨教育心得:现在入行的新一代广州人和新广州人很多都不了解粤菜的真正含义,什么叫粤菜的真味和原味,所以要让新入学的学员,多了解粤菜的过去和现在,扎实练好基本功,把粤菜的味道做"正"做好,把酸甜苦辣咸鲜的味道做得健康美味。                    寄语新一代的厨师应该是有文化,有学识,肯钻研,敢创新,与时代同步,与时代共同进步的厨师。

菜品赏析


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