【创新菜】脆蜇头爆牛腹肉

来源:利来国际客户端    作者:姚德军    2017-11-24 15:03   

【创新菜】脆蜇头爆牛腹肉特色:我将蜇头、牛腹肉结合,一个脆爽一个鲜嫩,形成两种口感。砧板:1、牛腹肉150克切薄片,泡水去掉血水。2、取干净白布,将牛腹肉码放在布上,将毛巾卷起来,吸干水份,加保卫尔牛肉汁3克,白糖、白胡椒粉、老抽各2克拌匀上色。

炉头:

1、脆蜇(鸡爪蜇)300克洗净,放入清水中浸泡10小时,入开水锅轻轻焯一下,捞出入冰水浸泡涨发10小时。2、锅内下色拉油20克烧热,下葱、姜片各5克炒香,下蜇头翻炒均匀,倒出。3、锅内下色拉油30克烧热,下姜片、葱段各5克炒香,下牛肉翻炒均匀,烹姜汁酒5克快速翻炒,加厨邦酱油5克,下蜇头翻炒均匀,淋湿淀粉勾芡,淋芝麻油3克,出锅装盘即可。
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