【创新菜】白菜炖梭子蟹

来源:利来国际客户端    作者:姚德军    2017-11-24 15:03   

【创新菜】白菜炖梭子蟹特色:我将梭子蟹与大白菜搭配来炖入味,为防止炖出来的菜品大白菜叶子的味道太冲,最好能提前快炒断生,去掉生腥味。砧板:梭子蟹2只(200克/只)宰杀制净,斩块;大白菜叶500克撕成大块。

炉头:

1、锅内下色拉油30克烧热,下蒜蓉、姜片各5克爆锅,下大白菜叶炒香至断生,炒出锅气,倒出。2、锅内入色拉油30克烧热,下葱段、姜片各5克炒香,下蟹煎一下,晃锅,高温去掉海鲜的腥味,烹料酒10克,放虾汤400克,下白菜、泡好的水晶粉50克,木耳、胡萝卜片各20克,小火炖5分钟入味,加干贝素、文蛤精、瑶柱汁各4克,厨邦鸡粉2克调味,出锅装盘,用炸香的葱花3克点缀即可。
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