史上最全龙虾品种,涨姿势了!

来源:利来国际客户端    2017-11-22 22:41   


龙虾在亚洲地区是传统的高级海鲜。龙虾分布于世界各大洲,品种繁多,一般栖息于温暖海洋的近海海底或岸边。全球龙虾有400多种,重要的商业捕捞种类有十多种,目前很多种类在市场上都能看到。龙虾的种类繁多,名字也五花八门,今天我们便来了解一下龙虾的种类吧!


商业捕捞品种从外形上看,分为两种,分为有螯(有钳子)和无螯(没有钳子)的龙虾。有螯的龙虾,顾名思义,属于螯龙虾,无螯的龙虾是岩龙虾,也叫刺龙虾。
中国产的龙虾海鲜至少在8种以上,主要的有:
波纹龙虾

(Panulirus homarus,俗称青龙,青壳仔,沙龙)
▲全身呈青绿色,很易分辨,市场常见的多为本地龙,其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。主要产地:香港大鹏湾、西贡、东平洲一带、斯里兰卡、南亚海域。食用季节:  全年供应,农历六七月当造。海鲜特点:  青龙每只约 1 斤多,比澳洲龙细,但贵一倍多,只因外壳薄肉爽而甜,味道香,胜过其它龙虾。烹饪: 青龙卖相美观,时尚高级餐厅必备食材,深得总厨青睐。因为虾母特别多膏,出品时最适合做蒜茸蒸,也可出品芝士焗和刺身,肉质鲜嫩无比。
锦绣龙虾

(Panulirus ornatus,俗称花龙)
▲花龙一般岁晚年头价格偏高,因有说吃花龙过年会生意兴隆,龙精虎猛。主要产地: 产于浙江舟山群岛一带,产量不大。食用季节: 十月到三月。特点: 是龙虾属中体型最大者(有美丽五彩花纹,最大可达4公斤-5公斤),最大体长可达60厘米,通常为20至35厘米。价格: 一般市场价在几百元一斤。烹饪方法: 花龙的肉质鲜甜软滑,非常适合用来做刺身。
黑白纹龙虾

(俗称杉龙)
主要产地:  
东南亚、台湾海峡及南中国一带。
食用季节: 全年供应,农历六七月当造。特点: 全身深绿,间以黑白间纹,又称杉龙。肉质雪白晶莹,清甜而爽脆,食味甚佳。烹饪:  虽比不上青龙,但不逊于花龙,故切片作刺身最原味,简单以上汤焗也不错;亦可豉椒龙虾头,肉身油泡龙虾球,尾部再煮龙虾汤。
澳大利亚岩龙虾

(Australian lobster,俗称澳龙)史上最全龙虾品种,涨姿势了!▲澳洲龙虾肉质滑中带爽,体重可以达到六七斤,以三四斤大小的最美味,肉汁丰盈。主要产地: 澳大利亚南部和北部、FAO57产区。食用季节: 全年供应。特点: 澳洲龙虾有极强的耐活力,便于长途运输。肉质较实,爽弹清甜,味道虽不及本地龙,但价格更为便宜。价格: 供应量稳定,价钱较便宜,香港食肆绝大部份会采用。烹饪: 无论中式的上汤,芝士焗 ,日式的铁板烧或剌身也可。注意: 澳龙有不同品种,因海域不同而质量不同,主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄,死亡率较高,品质与价格较低;北部海域产出的澳龙为硬壳,死亡率较低,品质为最佳。
美国红龙

(American Red lobster)
主要产地:
美国西海岸(美国海域是世界上少数最清洁的海域之一)。
食用季节: 7—10月。特点: 美国红龙与澳龙相似,是龙虾中常见的品种。虾肉略带红色,长须,无钳,腿上有亮红色条纹;肉质滑嫩细致,营养丰富,是名贵的海产品。
墨西哥红龙

(Mexico Red lobster)
主要产地:
北美洲墨西哥。
特点: 墨西哥 红龙虾体大肉多,是龙虾属中体型较大者,与美国龙虾相似,身体呈粉红色或红色,肉质鲜美,营养丰富生命力强,是名贵的水产品,也是世界各地高档海鲜餐厅的宠儿。
新西兰龙虾

(New Zealand lobster)
主要产地:
新西兰和南极之间海域,与澳洲龙虾同属岩龙虾。
食用季节: 全年均可食用。烹饪方法: 白灼、干酪焗,也可以用鲜活的龙虾做刺身。
挪威螯龙虾

(Norway lobster)
主要产地:
广布于大西洋东北部和地中海从北非到挪威和冰岛的洋底。
出售: 鲜售、烹调后出售或以冻虾形式出售,整售或仅售其尾部,去壳或不去壳。特点: 它们的尾部有强力的肌能,肉质丰富,因此成为受欢迎的海鲜美食。价格: 挪威龙虾的价格比一般的欧洲龙虾廉宜,所以在西班牙及葡萄牙等地,每逢重大节日或者有庆祝活动,都会烹煮挪威海螯虾。
欧洲蓝龙

(Blue lobster)
▲法国菜里,蓝龙虾和鹅肝、松露、鱼子酱合称为四大天王。主要产地: 爱尔兰、英国、新西兰、法国。特点: 稀有珍贵,生长期较长,虾龄对肉质没有多大影响,不论大小,都是嫩滑柔腻、味浓爽甜,一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香,因此身价不凡。存放: 将鲜活蓝龙虾用湿布遮盖,放进冰箱0-5度环境下冷藏,最多才可以保存7天。
美国花龙  

(Spiny lobster,也叫小蜜蜂)
主要产地:
加勒比海地区,古巴,巴西,美国,尼加拉瓜。
特点: 美国花龙身体底色呈橄榄绿色或褐色,有美丽的五彩花纹,没有钳,有长须。体长通常为20-40cm左右。古巴龙虾、巴西龙虾和美国花龙在外形和颜色上看极为相似。烹饪: 是西餐厨师的最爱。
加拿大龙虾

(Canadian lobster,又称波士顿龙虾)
▲虽然同被市场称为波士顿龙虾,但是因其肉质更饱满和虾壳更厚,比美国波士顿龙虾要略贵。主要产地: 加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域。食用季节: 全年供应。特点: 波士顿龙虾有一对大龙虾钳,钳因活动过多而肉质较粗,相比之下虾身没有膏,但肉较嫩滑细致。烹饪: 西式的扒、烧、炭烧或白酒煮都非常美味。
美国波士顿龙虾

(也叫缅因龙虾)
波士顿龙虾其实叫缅因龙虾,也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾,北美洲东北以至加拿大东沿岸都有,由于缅因州产量多,又最先作商业采捕营运,故在19世纪已被定名为缅因龙虾。波士顿龙虾生活于寒冷海域,肉较嫩滑细致,味道鲜美。

智利龙虾

(Chilean lobster)
主要产地:
太平洋的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近海域。
食用季节: 10月-次年5月。特点: 由于水质清冷,且有严格的捕捞量的限制,因此很珍贵。龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜,是上乘的食材。
玫瑰龙

 (Mozambique lobster,莫桑比克龙虾 /粉龙))
主要产地: 莫桑比克海峡,介于马达加斯加岛和非洲大陆之间。
特点: 颜色呈棕红色,点缀白色斑纹,煮熟后呈鲜红色,非常漂亮,是海鲜中的极品。烹饪: 壳薄肉多,滑嫩可口,铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快感。
南非岩石龙虾

(South African west coast lobster,南非龙)
▲南非岩石龙虾会嚼食同类。主要产地: 产于南非开普敦好望角一带。渔期: 每年的6月~8月是捕捞季节。特点: 南非龙全身呈宗红色,煮熟后呈鲜红色。在龙虾品种中重量及规格较小,生命力强,活泼好动。存放: 一般可活一周以上,适于酒楼存放,是各大酒店烹饪的首选产品。烹饪: 南非龙虾是海鲜中的佳品,绿色、健康,最好的烹调就是清蒸。
日本伊势龙虾

 (Japanese lobster,日本龙虾)
▲传说中的伊势神宫是皇族每年必须前往祭拜天神的神圣之地,稀有的龙虾也常在这样最隆重的祭奠典礼上使用,于是伊势虾在日本是长寿和权利的象征。主要产地: 伊豆半岛(关东平原上盛产海鲜的一个半岛)。食用季节: 9月中旬到下一年的5月中旬(因为夏季是产卵期,为了保育生态,所以禁止捕获)。特点: 伊势龙虾体积壮硕,肉质鲜美多汁,包在盔甲般的外壳中的透明虾肉,比什么都美味无比,豪华的伊势龙虾料理更是使人炫目。因此,伊势龙虾被看作为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本。
古巴龙虾  

(Cuban lobster)史上最全龙虾品种,涨姿势了!如果要问古巴什么最著名,除了音乐、雪茄、朗姆酒之外,还有古巴当地食物,古巴的龙虾绝对会让你眼前一亮,口水直流。
古巴龙虾肉质虽然不如澳洲龙虾,但是因为其价格较低,其极高的性价比使其迅速占领了中国市场。在中国餐饮市场中主要用于宴会,最初只有冻品,后来发展为鲜活古巴龙虾也常年供应。
马达加斯加龙虾  

(Madagascar lobster)
主要产地: 马达加斯加。
食用季节: 夏季。价格: 市场单价为150-180元\斤。特点: 主要用于宴会中使用,在自助餐中也大量使用。你还知道有多少种龙虾呢?欢迎留言分享!
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