一种“长相”很奇特的食材,还没用过你就OUT了!

来源:利来国际客户端    作者:司马    2017-11-18 23:27   

近年来,花菜在很多国家都火了,就因为它有橙的、紫的、黄的各种颜色的品种,十分吸引食客(利来国际客户端曾发布过相关文章,点击文末蓝色标题即可回顾)。不过,这不算完,还有一种花菜凭借“长得怪、味道好”引爆食材界,成为当前最流行的绿花菜新品种,它就是下面要为大家介绍的——宝塔花菜。
宝塔花菜
厨师和数学家都为之痴迷

如果说普通花菜是由一颗颗小树组成的话,宝塔花菜就可以形容为由一座座李天王的托塔组成。宝塔花菜整体呈圆锥形,色泽翠绿或金黄,直径为20-25厘米,高17-21厘米,单花球重2斤左右,而且叶片相较于普通花菜要更加肥厚,上面还会有白色的腊粉。
长成这样也就认了,更神奇的是,每一簇小花菜还是按照一定的几何规则组成的一颗宝塔花菜。每一棵宝塔花菜,都是由200多个形状相同的圆锥形塔状小花菜组成的,每簇小花菜都按照特定的螺旋结构排列,而每一簇小花菜,又是由更小些的同形状小花蕾组成的,引得无数的数学家和物理学家加入食材界和烹饪界。▲不得不说,宝塔花菜的组合确实有数学美感。除此以外,宝塔花菜的营养还十分丰富,低脂肪低热量都不算什么,蛋白质和维生素A含量还极高,被称作“新生命食品”。简单来说,宝塔花菜有三大营养优点:充饥、美容、减肥。 厨师朋友们,光是这三个优点就值得大家为之研发新菜品,推出后必定大火。▲也有人把宝塔花菜形容成影视剧里“佛祖假发”...
产自地中海,营养巨丰富
宝塔花菜产自地中海北部,早在16世纪就被会吃的意大利人摆上餐桌,因此还有“罗马花椰菜”的别称。我国于1991年由华中农大引进种植,因为其适应温和湿润的气候,故国内市场上的宝塔花菜主要产自长江中下游地区。普通花菜就含有丰富的维生素及矿物质,尤以维生素C的含量特别突出,比常见的白菜、油菜、芹菜甚至苹果都要多一倍以上。而令人惊叹的是,宝塔花菜的维生素C含量比一般的花菜还要高40%! 而维生素C不但能够增加肝脏解毒能力,增加人体免疫力,还可以抗癌。除此之外,宝塔花菜还含有丰富的各类矿物质和营养物质,其中含类黄酮可防止病菌感染、清理血管、减少胆固醇氧化等功能,而维生素A、C及胡萝卜素还能增加皮肤弹性。另外,宝塔花菜的花球品质上佳,质地细嫩,粗纤维含量少,质嫩适口,味道清淡,容易消化,尤其适于老人、孩子、病人食用。如果说宝塔花菜是集强身健体、增强免疫力、瘦身美容于一体的食材,可一点都不过份。
宝塔花菜采购指南
随着宝塔花菜在国内外的迅速走红,有不法商家为使其看上去光泽鲜艳,甚至用硫磺熏制的。所以,越是物美价廉的食材,厨师朋友就越要知道如何采购。下面是宝塔花菜的采购指南,以供各位参考:

良质宝塔花菜

花球洁白,脆嫩,色泽好,花球紧实,握之有重量感,无茸毛,可带4~5片嫩叶,菜形端正,近似圆形或扁圆形,无机械损伤,球面干净无玷污无虫害,无霉斑。

次质宝塔花菜

花球色泽不洁白,球面中央淡黄色或黄色,花球上有霉斑,占整个花球面积的十分之一至十分之三,花球不端正,有少许机械伤。

劣质宝塔花菜

花球松散,花梗伸长有散花,花球失水萎蔫,外包叶变黄,花球上霉斑较多,占花球的十分之三至十分之七。
烹饪简单,摆盘吸睛
宝塔花菜比一般的花菜要更为软嫩爽甜,所以烹饪手法上也有所不同,除了一般花菜的炒制方法,宝塔花菜还适合白灼和凉拌,下面就简单介绍一下这两种烹饪方法。

1、白灼

▲白灼宝塔配泰辣酱白灼的做法十分简单,只需将宝塔花菜掰开成小块,以求得小花菜的完整,然后入沸水锅中汆熟即捞出,配上辣椒圈酱油碟或泰式辣酱碟即可上菜,摆盘时可以重新拼成一个完整的宝塔状。大家也可以去掉叶子后整颗汆烫,时间约8分钟左右,白灼主要是品尝刚好熟透的鲜嫩爽口、清香甜美。

2、凉拌

▲宝塔花菜拌胡萝卜凉拌的做法也十分快速,把掰开的小花菜汆熟,配以木耳、香菇、海米,然倒入调好的凉拌汁,搅拌均匀即可。除此以外,各位还可参考西餐的烹饪,把宝塔花菜做成西式浓汤推出,还可以用作拼盘配色,其独特的造型就足以引得食客掏出手机拍拍拍了。值得一提的是,宝塔花菜含有大量的维生素,故其烹饪时间不可过长,其软嫩的口感也不耐长时间高温的烹饪,否则会导致养分的丢失和影响口感。

烹饪知识——食材搭配

蔬菜如果科学搭配,不仅能提高营养物质的利用率,还能起到强身健体的作用。下面就为大家介绍一下宝塔花菜的“最佳拍档”。宝塔花菜+西红柿:花菜质地鲜嫩,营养丰富,二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。
宝塔花菜+鸡肉:鸡肉有填精补髓、活血调经的功效,和花菜同食,对预防乳腺癌等有一定的功效。厨师朋友们,长相新颖吸睛、营养丰富的同时烹饪还如此简单的食材上哪儿找?此时不推出宝塔花菜的新菜品,就落后啦。
你有做过宝塔花菜吗?欢迎留言分享做法!相关链接:花菜还有这些品种?长见识了……编辑 | 利来国际客户端_司马
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