吕军: 餐饮“传承”与“创新”该如何去做?

来源:中国网生活消费     2017-11-17 17:55   

吕军,男,1968年出生,江苏东台人。相信江浙沪地区许多知名餐厅老板、资深大厨都对吕军大厨的名字有所耳闻,因为吕军大厨不但是著名餐饮企业家之外,还是东台十大名菜之一“东台特色鱼汤面”的传承发扬者,名气早就享誉全国。记者有幸得到这个机会,与吕军大厨取得联系,对吕军大厨做了独家专访,看吕军大厨如何谈及现在餐饮界的“传承”与“创新”。11.jpg记者:“您18岁就开始接触烹饪了,可以说现在不管哪个餐饮品类的制作技艺都炉火纯青了,怎么偏偏对面条情有独钟呢?”吕大厨:“首先呢,我从小就比较喜欢吃面条,中国十大面条我都吃过;因为热爱嘛所以总会下点心思去研究它。感觉我吃的面条吧,在口味和制作技艺上还能再创新,而且我本身是做淮扬菜出身的,所以我就在想将淮扬菜的制作精髓渗透到特色面中,把我这多年研究出来的东西融入现在的面条里,造福全国像我一样喜欢吃面条的食客吧,当然还有主营面条的餐厅。12.jpg记者:“您是怎么看现在中国餐饮行业’传承’现象的呢?”吕大厨:“我觉得现在中国人对老祖宗餐饮的传承,做得特别好。包括我也有在网上看到’舌尖上的中国’这样的纪录片,对源远流长中国传统美食的细节讲述,让年轻一代在美食中了解中国的历史。在这样的纪录片中,可以看到老一辈的餐饮人在教授年轻一辈的孩子美食制作的方法,真是很令人欣慰的一件事情。就拿我们面条来说吧,历史很长久了,现在“中国十大面条”在全国这么受年轻人的追捧,也是对面条制作技艺很好传承的一种致敬。”记者:“这个时代网红美食都崛起了,包括您自己的餐厅也是网红餐厅,请问您对网红美食是怎么看的呢?”吕大厨:“很多人说现在的网红美食来得快去得也快,我却不这么认为,因为自己的餐厅还开得好好的。就我在全国餐厅带过许多学生的经验总结,很多时候网红美食店的倒闭是因为店铺的经营和管理有问题,问题并不出在产品本身。恰恰相反,我想表扬这群把美食创新化的年轻人,在传承了老一辈的美食制作经验之后,在此基础上略作修改的创新是值得老一辈人敬佩的。就像是伙面这种美食,历史比锅盖面悠久,在制作技艺上略加创新,口味就远远比锅盖面还要出众了。”此次,国家级烹饪大师、餐饮企业家吕军与记者深入探讨了如今餐饮的“传承”与“创新”该如何去做,感谢吕军大厨的倾情参与,相信在看了大厨的观念之后,我们的餐饮人对从业进一步的前进方略都有了自己的规划!
|
|
¥赞赏支持
* 内容不错,赏口粥喝~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

相关推荐

2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端