【海派菜】嘉府四美羹

来源:利来国际客户端    作者:俞飞鹏    2017-11-13 09:51   

【海派菜】嘉府四美羹

做法

1.千岛湖包头鱼取肉,做成鱼米;云南松茸切指甲片;六月黄河蟹拆蟹粉;西湖莼菜。2.先用少许姜末用猪油煸香,加入高汤,加入鱼米、蟹粉、松茸、莼菜,调味后加少许生粉勾芡。说明此菜取自李渔的杂记:“陆之蔁,蟹之黄,湖之莼,鱼之肋,此为四美也“。
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