【湘菜】传承老三样

来源:利来国际客户端    作者:徐勇    2017-11-10 11:15   

【湘菜】传承老三样原料:五花肉240克、排骨220克、猪脚150克。调料:猪油5克,味精2克,矿泉水50克,生抽20克,老抽5克,胡椒5克。

制作:

1、五花肉、猪脚、排骨冷水浸泡10分钟,捞出沥干水份。2、五花肉切片;排骨切块;猪脚解刀。3、锅烧热,入油,烧至8成热。放入五花肉,炒出香味。4、将排骨、猪脚依次放入锅中翻炒。5、淋入生抽、老抽,加胡椒粉、矿泉水。6、稍微翻炒后,出锅,装入高压锅压制10分钟。技术要点:1、生猪肉要用冷水浸泡10分钟,以杀菌消毒,去除肉中杂质。2、五花肉、排骨、猪脚由于质地不同,分开压制不同时间,口感会更好。
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