【凤眼果】凤凰的“眼睛”,形如板栗的食材

来源:利来国际客户端    2017-11-09 19:43   

凤眼果,顾名思义,长得像凤凰的眼,要是剥去表皮则可见色泽金黄的果肉,近似板栗,而味道微甜,十分鲜爽。今天利来国际客户端就为大家介绍一下凤眼果这种“高贵”的食材,请往下看。【凤眼果】凤凰的“眼睛”,形如板栗的食材凤眼果小档案凤眼果别名众多,又名罗晃子、苹婆果、九层皮、潘安果、七姐果、富贵子、假九层皮、红皮果,口感香甜甘美,近似板栗,有健脾固肠等功效。凤眼果其实是苹婆树的种子,苹婆是广东一带常见得庭院树,苹婆的果实分为四五个分果,外面暗红色,内面漆黑色,每果内有种子1-4个;种子椭圆形或矩圆形,黑褐色,直径约1.5厘米,用水煮熟后剥去黑色外种皮,再剥去淡褐色半透明中种皮,即可得淡黄色的凤眼果。【凤眼果】凤凰的“眼睛”,形如板栗的食材主要产地凤眼果主要产于广东、福建等地,在广东则常见于番禺、顺德地区,属于一种时令特点明显的食材。广东习俗中苹婆果实是七姐诞的祭品,若没有便会用假苹婆果实代替。由于苹婆年产量少,加上祭祀习俗熄微,故很少大量种植的果园,只有零星种植。如今凤眼果的市场价格约30元一斤,作为果品,可以说是一种价格中上的食材了。【凤眼果】凤凰的“眼睛”,形如板栗的食材凤眼果的烹饪鲜摘的凤眼果,食用部分是其种仁。去皮后的凤眼果种仁,质软而色白,犹如小鹌鹑蛋,精致而美观,风味与板栗相似,味道微甜而香、肉爽多汁的口感比板栗更胜一筹。【凤眼果】凤凰的“眼睛”,形如板栗的食材因为凤眼果本身的味道不太有个性,加之口感可糯可粉,因此它可以和不同食材搭出百变感觉,食用方法多种多样,可蒸、可煮,宜烤、糖蜜及红烧等。鉴于凤眼果的风味酷似板栗,所以广东人自然会把它和板栗的吃法相类同起来。凤眼果的吃法以焖制和浸煮居多,焖菜更是凤眼果的经典吃法,用凤眼果焖制的菜肴大多带有甘醇馥郁的食味口感,焖鸡或焖鸭、焖烧肉均可。【凤眼果】凤凰的“眼睛”,形如板栗的食材其中,焖煮被认为是最佳的吃法,其中五花肉、烧肉、鸡、鸭、鲍鱼(要用鲍汁焖)等油脂丰富的食材,与凤眼果的风味最为搭配。不过不少老饕始终认为,制作简单的“凤眼果焖鸡”最有代表性。以凤眼果为原材料制作的“凤眼果焖鸡”、“凤眼果焖烧肉”等被列入“岭南名菜”,属于特别有地方风味的时令菜肴,可见凤眼果之美味。凤眼果焖鸡,是最为人所熟悉和称道的。这道菜吃后令人回味无穷,凤眼果带有莲子的软糯,栗子的甘甜,还有说不出来的绵软香滑,吸收了鸡肉的肉香,滑而不腻,粘而不干。【凤眼果】凤凰的“眼睛”,形如板栗的食材不过也有另外一种说法是,“凤眼果焖烧肉”才是最美味的凤眼果菜肴,其原因跟上文提到的一样,就是烧肉更加肥腻、浓香,可以让凤眼果吃起来充满肉质的甘香。当然,凤眼果入菜方法多样,除了用来焖鸡鸭、排骨或猪肉,也可用于煲汤、小炒中,滋味特别,成品营养十分丰富,老少咸宜,是一种不可多得的岭南特色食材。【凤眼果】凤凰的“眼睛”,形如板栗的食材你有做过凤眼果吗?欢迎留言分享做法!编辑 | 利来国际客户端_赤木本文由利来国际客户端根据资料整编而成,转载请注明来源!
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