【陕西菜】户县油泼饺子皮

来源:东方美食    2017-11-09 09:36   

【陕西菜】户县油泼饺子皮原料:饺子皮50克(高筋面粉制成),黄豆芽12克,小香芹段10克,韭菜段3克。调料:A料(蒜泥、姜泥各5克,酱油15克,醋20克,盐3克)菜子油、自制番茄酱(制作请参考辣子一盘菜)各25克,花椒2克,中粗辣椒粉5克。

制作:

1、将饺子皮煮熟,黄豆芽、小香芹段汆水,放入冰水中激凉,控干水分;另将A料调匀。2、将黄豆芽、香芹段垫底,面皮铺在上面,浇上自制番茄酱撒中粗辣椒粉。3、锅上火,下菜子油烧至八成热,炸香花椒,用细油漏过掉花椒,将油泼在装好盘的菜上,放上焯过水的韭菜段即可。技术关键:1、油泼时油温很重要,油温低炸不出香味,太高的话易把花椒炸煳,一般八成热最好(约240℃),油面微微冒烟即可。2、辣椒面一定要大片的,这样才有口感,可将辣椒、姜片、甘草、桂皮等香料一起磨成大颗粒,用油泼自制的辣椒面口味更好。
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