【石耳】生在绝壁、采摘艰难,照样是民间珍馐食材

来源:利来国际客户端    2017-11-08 18:45   

越是难得的食材越是珍贵美味,石耳就是这样的一种食材。石耳生长在砂岩绝壁之上,从古至今石耳都只能到峭壁上采摘。万幸的是,随着技术发展,石耳已经实现人工栽培。下面利来国际客户端就为大家介绍一下石耳这种珍贵的食材,请往下看。【石耳】生在绝壁、采摘艰难,照样是民间珍馐食材石耳小档案石耳又称岩耳,因为味道鲜美,并有去火清火滋补的作用,因此被誉为民间珍品,食中佳肴,并且是张家界的三宝之一,古语说“采石耳者以长绳一头束腰,一头绾铁钉,陷石罅中渐移,遇上下亦如之”,“间或偶遇飞虎剪绳,则立成齑粉”,足见石耳的采摘困难和珍贵稀少。【石耳】生在绝壁、采摘艰难,照样是民间珍馐食材石耳生于岩石上,体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛。吴瑞云:"石耳生天台、四明、河南宣州、萤山、巴西边缴诸山石崖上"。李时珍云:"庐山亦多,状如地耳,山僧采曝馈远,洗去沙土,作茹,胜于木耳,佳品也"。我国中部和南部地区,如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采,去杂质,洗净晒干用。营养功效与适宜人群【石耳】生在绝壁、采摘艰难,照样是民间珍馐食材

营养功效

每100克含水分15.6克,蛋白质5.4克,脂肪O.l克,灰分6克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.2毫克,尼克酸3.3毫克,钙167毫克,铁2.0毫克,磷209毫克等。此外,还含有石茸酸(gyrophoricacid)、红粉苔酸(Lecanoic   acid)、苔色酸甲脂(methy corsellinate)及多糖等物质。石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血,头晕耳鸣,月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。石耳的烹饪石耳干品在烹制之前需要提前泡制,可以配肉炒炖煮,也可以与鸡煲汤,煮蛋、煲粥等,可谓样样皆宜。石耳炖土鸡【石耳】生在绝壁、采摘艰难,照样是民间珍馐食材材料:
主料:石耳25 克,土鸡1只。调料:料酒、精盐、味情、葱段、姜片。制法:1、将土鸡去毛、内脏、脚爪,洗净,放入沸水锅焯一下,捞出洗净。2、将石耳用温水泡发,洗净撕小片。3、将土鸡放锅内,加入适量水煮至沸,4、加入料酒、精盐、葱、姜、味精,用文火炖至土鸡肉熟,投入石耳,炖至土鸡肉熟烂,出锅即成。石耳豆腐丸子【石耳】生在绝壁、采摘艰难,照样是民间珍馐食材材料:
主料:内酯豆腐600克配料:水洗石耳,蛋清,小菜心,鲜虾仁 调料:精盐,味精,上汤,鸡油,干淀粉制作:1、将鲜虾仁剁成肉泥,内酯豆腐碾成泥,和虾仁泥一起 汤盆中,放入精盐,味精,蛋清,干淀粉拌匀上劲。挤成大小一致的豆腐圆子,然后入热水中汆熟。2、将水洗石耳焯水后,反复搓洗去黑水,小菜心洗净焯水后晾凉。3、将上汤调好味,倒入汤盅内,放入豆腐圆子,再放石耳和菜心,上笼蒸15分钟取出,淋上鸡油即成。制作关键:1、调制圆子时,馅料要软硬适中。2、水洗石耳要用热水涨发透,反复搓洗除去黑水。3、上汤要清澈见底。4、配料可根据需要选定,可配冬笋,冬菇,火腿等。凉拌石耳【石耳】生在绝壁、采摘艰难,照样是民间珍馐食材材料:石耳、生抽、芥末、陈醋、胡椒粉、杭椒、白糖、芝麻油做法:1、石耳用温水泡发好后,过一遍滚水。过完滚水后迅速丢掉凉水里去,这样可以让石耳有爽脆的口感2、杭椒切小段,备用3、四勺生抽,两勺陈醋,一勺芝麻油,白糖,胡椒粉,芥末根据自己的口味来加。搅拌好后,倒入杭椒在里面来。4、把调味汁浇到石耳上,搅拌均匀就好。石耳炒鸡蛋【石耳】生在绝壁、采摘艰难,照样是民间珍馐食材材料:石耳、鸡蛋、葱花、盐、油做法:1、将干石耳浸泡;2、将鸡蛋打散,葱花切碎;3、锅中水烧开放入石耳焯烫过凉;4、炒锅倒油烧热倒入蛋液炒熟;5、然后加入葱花和石耳翻炒;6、加入盐调味,加入鸡蛋翻炒即可。石耳鱼丸【石耳】生在绝壁、采摘艰难,照样是民间珍馐食材材料:
主料:白鲢鱼肉400克配料:水发石耳、青菜心调料:精盐、鸡汁、白胡椒粉、葱姜汁、高汤、熟猪油制作:1、白鲢鱼肉去皮、刺,洗净,放入搅拌机中制成蓉,加入精盐、葱姜汁,搅拌上劲制成鱼丸。2、石耳入高汤,调味后煨透备用。3、砂锅上火,加入鸡汁、高汤,调味后放进鱼丸、石耳、青菜心,烧沸后装入汤盆中即可。翡翠石耳10.jpg美极石耳11.jpg风影石耳12.jpg
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