【实战菜】薏米莼菜炖鱼圆

来源:水手美食    作者:王文伟    2017-11-07 11:38   

【实战菜】薏米莼菜炖鱼圆特色:这道菜我们将西湖的莼菜加入,提升菜品的文化寓意,莼菜营养丰富,口感滑嫩。再加上用南瓜汁增色,菜品看上去黄绿白相间,煞是好看。砧板:薏米30克泡水涨发至透明状。

炉头:

1、莼菜10克焯水,捞出倒入码斗中用清水浸泡;小米蒸熟,取10克。2、锅内下熟鸡油20克烧热,下矿泉水300克烧开,下薏米、莼菜、小米烧开,加南瓜蓉约30克调色,下鱼圆2个,加盐5克,厨邦鸡粉、鸡汁各3克调味,烧至汤汁略浓稠,出锅,倒入容器内即可。鱼圆:1、包头鱼尾等边角肉料500克,斩碎,加盐10克、水20克、生姜汁5克,搅打上劲,汆成丸子,入水中养熟即可。2、做鱼圆不用再加其它调料,有的地方加入蛋清、生粉之类,我觉得加入后,会掩盖鱼的本味,因此我们厨房制作的鱼圆只加盐、水和少量的生姜汁。
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