【实战菜】鸳鸯双拼

来源:水手美食    作者:汪浩    2017-11-07 11:38   

【实战菜】鸳鸯双拼特色:这道菜我将绍兴臭豆腐卷入春卷皮中,很多顾客一开始都以为是普通的春卷,吃到口中,就会被“惊艳”到。砧板:1、将带鱼350克制净,切3厘米长的段,加盐8克腌制24小时,放到通风处,自然风干。2、取春卷皮12张,切成6×5厘米的长方形。

炉头:

1、锅内入色拉油20克烧热,下绍兴臭豆腐150克入锅内炒熟,加葱花10克拌匀,自然冷却。2、取春卷皮放入臭豆腐,卷起来,用蛋黄液30克封口。3、起锅,入色拉油烧至四成热时,下带鱼炸成金黄色,捞出装盘。4、油温降至三成热,下春卷,炸至金黄色,捞出控油,装盘即可。
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