【菱角】皮脆肉爽的水中落花生

来源:橄榄画报    作者:冯文捷、Yoga    2017-11-06 19:04   

水八仙是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜  ,是苏南传统栽培的水生蔬菜品种。其具有鲜明地方特色,在国内外享有盛名,故美其名日“水八仙”。
作为水八仙的一大仙,菱角之所以得名“水中落花生”,是因为秋后成熟的菱角果实会变硬,野生菱角若不被及时采摘则会掉入水底,等待来年发芽。今天利来国际客户端就为大家介绍一下菱角这种特色食材,请往下看。中文名:菱中文别名: 菱角、红菱、腰菱、水栗、水栗子、菱实食用部位:果实
生长期:4月上旬-10月下旬采收期:8月下旬-10月下旬菱角是水生植物中的佼佼者,对水质非常挑剔的它们只喜欢生长在清洁的水域。种植菱角的湖域如果水域广,水质好,那么产出的菱角品质就好,正所谓好水出好菱 中国人爱吃菱,早在春秋时期,楚国大夫屈到临终前嘱咐他的子孙:“祭我必以芰”。芰,便是菱角,屈大夫离世后希望后人用菱角来祭祀自己,这可真是爱菱爱到了灵魂里了。李白兄也曾撰诗“旧苑荒台杨柳新,菱歌清唱不胜春”,菱歌即采菱农劳作时吟唱的歌曲,想必菱角自古就是人们的家常素馔。菱的口感有粉糯的也有脆口的。水红菱生吃最为讨喜,鲜嫩脆生,咀嚼过后还有淡淡回甘。小小菱角在水乡饥荒之年,连同茎叶都是救济之物,在食物匮乏的年代,菱角是人们充饥的口粮。生吃有鲜脆的红菱,可是近年来随着大家健康意识的提高,为了预防姜片虫病,越来越少人愿意品味生红菱的滋味了,熟吃则有粉糯的馄饨菱。
馄饨菱叶正亭先生曾在《江南水八仙》中写过这么一段:“上世纪70年代,苏州水果店在门口烧菱,用鼓风机将炉火吹得三长高,百姓排着长队等待馄饨菱烧熟。开锅、开秤,一片欢呼,馄饨菱糯是糯得不得了 !”可见一斑。明朝时期的《食物本草》(即宫廷食材手札,古人的饮食指南)也有相关记载:“芰实作粉,蜜和食之可休粮。”意为菱角磨成粉,和上蜂蜜,那滋味可以让人忘记吃饭这回事了。但实际上菱角适量食用健脾养胃,多吃了还是难以消化的。菱角粉应季的嫩红菱清甜爽脆,其烹饪最好的方式就是清炒。轻油热锅,下一捧红菱肉快炒,佐精盐高汤煮沸即可出锅,切忌煮得过了头,让红菱失了清脆的口感。清炒红菱
菱角煮熟剥去外壳备好,五花肉切块,入开水焯烫至表面变白捞出。热锅煸香大料和桂皮,倒入五花肉翻炒片刻,加入料酒、两勺老抽、一小把冰糖,几片姜,继续翻炒,加入一锅水,盖上锅盖炖煮。看汤汁剩得不多时加入菱角再炖片刻,大火收浓汤汁,最后加盐洒葱出锅即可。五花肉沾染了菱角的清香,菱角吸收了肉汁的香醇,怎么看都是一组合拍的搭档 菱角烧肉
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