海胆做得多了,可这种与它齐名的食材你有做过吗?

来源:利来国际客户端    作者:司马    2017-11-04 22:29   

海参和海胆相信大家都用得很多,对这两种食材也十分熟悉,不过今天要为大家介绍的这种和它们同类的食材,却很少人真正了解。
这种食材不光颜值高,营养还是十分丰富,是一种药食两用的食材,更重要的是鲜品味道还鲜美异常,近似鱼肝和蟹肉!没错,这种食材就是海星。问题来了,海星还能直接吃?不是都用来煲汤吗?鲜食味道还和蟹肉近似?……别着急,答案就在文中,大家请往下看吧。
海星
沉入海里的星星海星和海参、海胆一样,是棘皮动物的一种,属于棘皮动物中结构生理最有代表性的一类。众所周知,海星的外形十分精致,就像沉入海里的星星。海星一般呈五角星状,故又名为星鱼、五角星、海五星,海星身体扁平,通常有五个腕(也有四个或六个的,最多的甚至可达50多个,较为罕见),也可以理解为是五条触手,海星就是靠着这五条触手在海里生存。除了外形,海星最引人注目的就是它鲜艳的体色,不同品种的海星体色大不一样,几乎每只都有差别,最多的颜色有桔黄色、红色、紫色、黄色和青色等,十分好看。另外,海星的大小也不尽相同,体径从1-80厘米都有,不过常见的在12-30厘米左右。海星的品种众多,现存种类1600种,广泛分布于砂质海底、软泥海底、珊瑚礁及各种深度的海洋中,以北太平洋区域种类最多。海星还是种深海食材,甚至在水深6000米的海洋底也能发现海星的踪迹。而在我国周边海域也有不少海星品种,现今作为食材的主要分为两大品种,一种是俗称“星鱼”的多棘海盘车,另一种则名为海燕。▲多棘海盘车
多棘海盘车是我国黄海沿岸一种极为普遍的海星,又名平底海星、日本海星、北太平洋海星,主要分布在我国黄海、渤海地区。此品种具有鲜艳的紫黄体色和白色棘刺,背面略微隆起,直径约为14厘米左右,在北方地区常用作食材使用,经常大量出现在当地的特色小吃摊上,在青岛注明的劈柴院小吃街,就能看到沿街都在卖蒸海星的场景。▲海燕
而另一品种——海燕,属种众多,我国就有8种,常见的有北方海燕和南方的闽粤(林氏)海燕。海燕多生活于沿岸浅海或潮间带岩石海岸,常裸露或隐藏在石下或石缝中,有少数种潜伏在沙滩表面。海燕的体型多为规则五角形,要比多棘海盘车小,直径一般只有7.5厘米,体色则是鲜艳的深蓝色或橘红色。
丰富营养与鲜美口感
近年来,海星的药用价值逐步被重视,不少海洋药物或食品企业开发了海星营养素胶囊等产品,对祛病强身有显著的功效。我们平时大多能见到多为干品海星,干海星营养成分齐全,活性物质含量高,海星的内脏是海星的生殖腺,俗称海星黄。海星黄可谓是一种优质蛋白源,含有丰富的蛋白质和脂肪,并含有一定量的碳水化合物和矿物质,其含有的蛋白质、脂肪含量比海胆黄和海参的都高。除了海星黄,海星壳含有的氨基酸种类也较齐全,以海星壳为原料提取胶原蛋白,还可用于制作海参代用品。另外,干海星还有止咳平喘、解毒散结、和胃止痛的功效,其中上文提到的海燕还有壮阳补肾的良效。不过,很多厨师不知道,海星是可以鲜吃的,海星肉极少,但是剥壳吃海星籽,却是丰富极了。我们平时买到的干海星,已经是被取走了海星籽,而海星籽,正是海星鲜美之所在。海星籽指的是雌海星的卵,海星籽看上去与一般的鱼卵没有区别,黄绿黄绿的籽,口感类似鱼肝,又有人说,像螃蟹,有一种不可言传的鲜美。需要注意的是,由于海星鲜食主要是品尝海星籽,故炖汤以雄海星居多,鲜食以雌海星为佳;另外,鲜食品种以多棘海盘车为主,海燕一般不能直接鲜食。
干品炖煮,鲜品鲜食

海星平时并不常见,在大多数厨师的眼里,海星就是一种干货、中药材,其实不然,海星还可以鲜食,味道之鲜美足以媲美蟹肉。下面就为大家介绍一下海星的烹饪方法,以供大家参考。

1、炖汤

海星的药用价值比食用价值要大。市场上卖的干海星一般都是拿来做药料炖汤用。干海星制成的汤有良好的止咳平喘作用,可以用于人类气管炎的辅助治疗。海星炖汤做法较为简单,只需把它泡发开,洗净,与其它食材放在一起炖制即可。

2、鲜食

在广东,常见的海星以干品为主;而在北方沿海地区,海星鲜食则十分常见,主要以蒸、烤和刺身为主。刺身做法较为简单,将海星剥壳,用勺子把海星籽舀出放入盛器中,配以砂糖包和酱油芥末碟一同上桌。这样如果食客不喜放糖,也可以蘸酱油芥末食用,同样鲜美。蒸制和烤制的做法同理,主要是食用海星籽,将蒸熟或烤熟的海星腕掰开,就能看到一粒粒绿色的海星籽,并透出淡淡的海鲜味道;再从其背部两边剪开,饱满的海星籽便呈现眼前。 挑一小口入口,鲜甜且软中带实的质感,让人感叹世间竟有如此鲜味,再蘸点调制好的冰镇芥末汁,更是美味无穷。除了刺身的做法,鲜海星还可取海星籽作为原料进行烹饪。用海星籽伴蛋白、带子、鲜虾等同炒,炒成赛螃蟹一般,再酿回海星壳里。海星籽不算起眼,但却可尝得到其鲜甜且软中带实的质感,用来配鲜甜的带子和滑溜的蛋白,三者味道又相辅相成,相互融合,实属美味。

注意事项:海星不可多食用

海星这种海产品在人们食用后对身体其实是有着一定的益处的,而在认识到了吃海星的好处后,人们在吃海星的时候,还应注意体内一次摄入的海星量也是要有所控制的。有不少人吃海星会出现过敏症状,所以厨师在推出海星菜品时需要特别注明此点。
你有做过海星吗?欢迎留言分享做法!
编辑 | 利来国际客户端_司马本文由利来国际客户端根据资料整编而成,转载请注明来源!
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