【苹果面粉】什么?苹果还能做成面粉?!

来源:美食科技TechGastronomy    作者:Mengbing    2017-11-03 17:23   

你没看错,今天利来国际客户端要给大家介绍的“苹果面粉”,绝不是指添加了苹果香精的小麦面粉,而是实打实苹果果肉做成的粉。相较于传统的面粉,这种新食材富含高蛋白、维他命以及食物纤维。那么,这种新型食材是怎么研发出来的?又该如何使用呢?请往下看。【苹果面粉】什么?苹果还能做成面粉?!制作出这种新食材的是奥克兰大学(Auckland University)的博士生Ninna及其导师Silas。刚开始,这个团队研究的课题也不是创造出新型的食材。最初,团队的关注点是在如何减少食物浪费上。团队留意到果汁公司榨汁过后,大多数水果碎渣都只能丢弃。事实上,榨汁残留下来的果渣仍然复含各类营养,并非真的一无是处。因而,团队开始研究将果渣加工成家禽饲料的可能性。【苹果面粉】什么?苹果还能做成面粉?!研究团队。
然而,因为水果都富含糖分,果渣经过发酵,产生了乙醇。家禽吃了之后,多多少少都出现“喝醉了“的反应。为了解决这一问题,团队研究怎样将苹果的食物纤维从糖分当中分离。正是在解决这个问题的时候,团队意识到了将果渣加工成面粉的可能性。除了苹果以外,橘子、奇异果、葡萄等等果汁常用水果都曾是实验室的实验品。多种实验都表示苹果提取纤维之后,最接近于我们现有的面粉形态。某种程度上说,苹果面粉完全可以代替小麦面粉制作面包、蛋糕等等。苹果面粉不仅仅比小麦粉口感别致,营养更丰富,而且低卡路里。想必不少人经历过节食时忍着不吃甜食的情景,如果用苹果面做成甜点,那也就无须再委屈自己的胃了。      在创新型食材当中,苹果面粉多半会成为最容易被大众接受的那个,不仅仅因为它更符合“健康食材“的标准,也因为这个创新食材的创新点在于食品加工方式,而非对食品的基因做任何改变。这样的创新并不会给大众带来任何恐慌,因而接受度也必然会很高。苹果面粉的出现会对果汁行业产生很大的影响。果汁行业产生的大量果渣不但不再是无处处置,反而成为一个收入源。苹果面粉的创造团队更是预言,将来果汁行业会成为水果面粉的副产品。【苹果面粉】什么?苹果还能做成面粉?!苹果面粉试制的蓝莓蛋糕。
该项目已经成为新西兰政府扶持的三个项目之一,并且已经获得$35,000前孵化资金。目前,该团队打算融资$600,000以便进一步测试该产品。WNT风投公司和新西兰政府都表现出继续投资的意愿。虽然苹果面粉还没有出现在市场上,然而大家已经可以预想到各种高端低端广告风靡网络的场景。
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