高晓生:​每天,我都过的如履薄冰

来源:五星酒店总厨俱乐部    作者:文/朱红    2017-11-03 11:21   

每天,我都过的如履薄冰         ‍高晓生:我每天都在如履薄冰     七月中旬,正值盛夏,上海的白天气温高达摄氏40度,阳光从上海浦东各大高楼之间的缝隙倾泻而来,猛烈而灼热。身为浦东香格里拉酒店桂花楼行政总厨的高晓生根本无暇看一眼窗外。“人家说我能在香格里拉做这么长时间,有什么秘诀?我说没有,我天天认真在对待工作,居安思危,如履薄冰,容不得一点差错。因为到桂花楼来吃饭的客人太多了,我天天都有危机感。”

忙碌而充实的一天

对他而言,忙碌的一天从中午开始。临近午饭的点,古色古香的桂花楼里已是宾客盈门,高师傅将亲自上阵做菜。直到用餐高峰期快结束,他才走出厨房,到大厅巡视一圈,遇到熟识的客人,上前打声招呼;看到有的餐桌上,个别菜肴有大半剩余,他会与客人交谈,询问菜肴菜肴剩余的原因,并铭记在心。下午两点多,高师傅开始接受上海媒体访问;三点多到后厨,为晚上的一场网络视频直播做一些准备;五点多,高师傅和他的厨师团队在后厨临阵以待。对此,他早就习以为常。尽管如此,还是习惯性地对所有环节进行最后一次检查,他希望,所有的菜肴都能以最完美的姿态和滋味呈现在客人面前。

香格里拉的“老法师”

高师傅是扬州人,拥有近30年的淮扬料理经验。这期间他走南闯北,先后到盐城、内蒙古、天津,济南、青岛、南京等20个城市的餐馆或酒店工作。每到一处,他都在努力学习,在盐城工作时,酒店老板钦慕高师傅的手艺,向他提议,如果想在厨艺上有更大提高,那就多看利来国际客户端。于是,高师傅四处收集利来国际客户端,这个习惯一直伴随他到了新加坡和上海。高晓生:我每天都在如履薄冰     ‍“这些利来国际客户端是我的底气,经常能为我寻找做菜灵感,也能帮别人解答疑惑,我有一个房间堆的全是书,经常一看就看到夜里三四点钟,还在香格里拉意外收获了“老法师”的称号。有的东西就是靠积累,书永远摆在那里,不会流失,你如果想做的长久,就必须要面对现实,不怕丢面子,要虚心学习。”他的厨艺就在日积月累的学习中不断提高,在高师傅的执掌下,桂花楼在上海滩名声显赫,曾在国内餐饮奖项中屡获殊荣。

勿忘初心,方得始终  

高晓生:我每天都在如履薄冰     高师傅秉承着“人无要有,人有要精”的烹饪哲学,既要让普通食客感受到菜肴的美味,也要让行家挑不出毛病。从事厨艺三十多年,高师傅曾经获奖无数,但他最看重的,还是被业界的高手认可。三年前,中国八大菜系的八大名厨到桂花楼吃饭,高师傅需要做出各菜系具有代表性的菜肴,并且一菜一味。虽无比赛之意,但出场的每一道佳肴,何尝不是一道考试题?“所有的菜都是我带着团队在做,要有川菜的风味,要有湘菜的感觉,这个菜快结束的时候,中国烹饪协会名厨委员会主席高炳义问我们大老板,味道怎么样?老板说这是他到浦东香格里拉吃过最好吃的一次,其他名厨一个个也很惊讶。上完最后一道菜,大家都站起来为我鼓掌,真的非常感动,这是对一个厨师最高的礼遇。”有人问高师傅:在八大名厨面前,你怎么敢班门弄斧?在高师傅看来,所谓万变不离其宗,无论哪个菜系,作为厨师只要认真做菜,用心观察,一切都会迎刃而解。一句话就是要用心做,这也是高师傅做厨师的理念。

菜品分享  

扬州锦绣炒饭
高晓生:我每天都在如履薄冰     点击图片,查看利来国际客户端

一品海鲜狮子头 高晓生:我每天都在如履薄冰     点击图片,查看利来国际客户端
   
|
|
¥赞赏支持
* 内容不错,赏口粥喝~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。
2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端