荸荠、慈姑:水果摊上的脆鲜甜和年夜饭里的水中仙

来源:橄榄画报    作者:冯文捷    2017-11-01 19:10   

水八仙是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜,是苏南传统栽培的水生蔬菜品种,其具有鲜明地方特色,在国内外享有盛名,故美其名日“水八仙”。其中,荸荠和慈姑这两种长得最为相似,今天利来国际客户端就为大家介绍一下这两种食材,请往下看。荸荠、慈姑:一种是夏天的脆鲜甜,一种是冬日的水中仙荸荠夏天里的脆鲜甜
第一次听到“荸荠”这个名字,是因为楼下推着三轮车小商贩的吆喝声,还听成了“鼻涕”,以致于对它的印象一直不太好。荸荠、慈姑:一种是夏天的脆鲜甜,一种是冬日的水中仙我们家那里荸荠大多是和一堆水果一起卖的,其皮难削,水果店的阿姨总是很有耐心地将荸荠一颗颗的削好了皮,清水洗干净了,白白净净的称斤称斤卖。一到荸荠的季节,家里人总爱买一堆荸荠,说是清凉解毒。荸荠介于果蔬之间,啖之味清而隽。起初咬下去脆脆的口感,再慢慢咀嚼到后面有干干的残渣戳着口腔黏膜。荸荠、慈姑:一种是夏天的脆鲜甜,一种是冬日的水中仙过去物质匮乏,冬日里能吃上水果的家庭实在不常见,而荸荠的生脆水灵,正好解了念想水果之馋。另荸荠取“备齐”之意,因此是老北京地区年货的必备品,每当临近春节,大大小小的商铺都陆续关闭,唯独卖荸荠小商贩的叫卖声仍旧不停歇,”买荸荠......"苏州人的年夜饭也必是要和荸荠一起煮的,谁在年夜饭里荸荠,就是挖到了“元宝”,意味着新的一年有发财的吉兆。荸荠虽不是什么名贵食材,但其美好的寓意一直贯穿着我嗯生活。荸荠、慈姑:一种是夏天的脆鲜甜,一种是冬日的水中仙荸荠喜欢在池沼中或水田里成长,长得有些像葱。每年夏季时分开始育苗,一年只能种一季。荸荠、慈姑:一种是夏天的脆鲜甜,一种是冬日的水中仙11月后,荸荠发育成形,曾经的翠绿茎秆,慢慢倒伏在地,直至枯黄;12月下旬,经过几遍霜打,茎秆迅速枯萎并烂在田里,不再羁绊挖荸荠的脚步,这时荸荠的甜味也出来了,是收挖的最好季节。荸荠、慈姑:一种是夏天的脆鲜甜,一种是冬日的水中仙开始收成时田里的水已放干,开始龟裂,农民们翻土像是“淘宝”一样。他们用锄头将土块一小块一小块翻起,然后用撬棍慢慢撬开各个土块,刚取出来的荸荠像是黑色混着泥土的蒜头。削皮洗净之后,却也符合“水中雪梨”之称。节奏在将一颗颗黑乎乎的荸荠用手摘出,丢入桶中,动作麻利。荸荠、慈姑:水果摊上的脆鲜甜和年夜饭里的水中仙荸荠在我最早的认知里,只是一款水果,就应该洗干净了,一颗一颗往嘴里塞就好。第一次狮子头时,因为好奇口腔中那一点一点的颗粒是什么?江浙地区的小伙伴告诉我是“马蹄”?!我立刻查看资料:这款水果还可以这样入菜?荸荠、慈姑:水果摊上的脆鲜甜和年夜饭里的水中仙狮子头就是淮阳地区的名菜,将荸荠、五花肉、葱姜、青菜等剁碎,团成肉球。荸荠口感清甜,和软糯的肉糜相得益彰,是这道稍许油腻的料理中的一抹清风,别具一格。荸荠、慈姑:水果摊上的脆鲜甜和年夜饭里的水中仙福建地区对于荸荠最常见的就是制作成甜点——马蹄糕。马蹄糕是甜食。最理想的原材料,是采收自冬至到小寒期间的马蹄,球茎表皮转为红褐,含糖量最高。马蹄糕给我的感觉就是甜和糯,首先把荸荠切的极小极碎,将其与荸荠粉、糖水搅拌均匀之后进行蒸制,成品呈半透明的样子。如今马蹄糕的口味也是愈发的丰富,红枣、桂花、红豆、玉米、山药......种种口味都是各具特色的。 慈姑冬日里的水中仙水八仙中,最容易被大家混为一谈的大概就是慈姑了。慈姑也是水中植物,可炒可煮可蒸,但是却不能生吃。荸荠、慈姑:水果摊上的脆鲜甜和年夜饭里的水中仙慈姑长得像是个巨型的逗号,确实和荸荠有几分相似,但是慈姑全身呈黄白色的,芽很长。慈姑也是生长于浅湖、池塘和溪流,它的叶似箭头。茨菇每年处暑开始种植,元旦春节期间收获上市。慈姑在江南的超市、菜场、街头小摊上随处可见,是冬季江南最常见的蔬菜。荸荠、慈姑:水果摊上的脆鲜甜和年夜饭里的水中仙过去饥荒年,粮食欠收,百姓就用慈姑的球茎充饥,因此得名“慈姑”。它还有一些其他美好的寓意,即多子多福。在媳妇或女儿的床头或床底等位置,放几颗干净且大的慈姑,可以保佑来年生上一个大胖小子,所以也叫“慈姑丁”。荸荠、慈姑:水果摊上的脆鲜甜和年夜饭里的水中仙除了中国以外,大量栽培食用慈姑的国家就只有日本了。荸荠和中国的新年息息相关,那么慈姑则是日本新年料理中不可或缺的食材。般家庭只在新年时才吃上几个。慈姑寓意永结同心、博爱、虔诚,也有幸运祝福的含义。有人利用它在日语中的谐音“加入”,把它比喻成积累财富的含义。而中国只把慈姑作为应季的普通蔬菜,就凭这一点,日本人感觉中国料理很“奢侈”。荸荠、慈姑:水果摊上的脆鲜甜和年夜饭里的水中仙慈姑本身有一种淡淡的苦和麻,只有和油脂在一起同烧,才能中和其中的苦涩。如果只和素菜一起做,慈姑会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味,从而变得苦上加苦。年夜饭一般都会用慈姑来烧菜,有时会烧排骨,五花肉,猪蹄,或是鸡肉等,总之很百搭,红红火火地一盆菜,看着也喜庆。吃茨菰要先去皮,再切成两瓣,然后烧五花肉和炖大骨。慈姑烧排骨荸荠、慈姑:水果摊上的脆鲜甜和年夜饭里的水中仙茨菰吃起来的口感,确实有点像土豆,但它又绝不似土豆那样一煮就烂,烂泥一样。茨菰无论怎么烧,也不会烂成一塌糊涂,总是颗颗成形,咬到嘴里颇有嚼头,也很筋道。慈姑黑木耳炒肉片荸荠、慈姑:水果摊上的脆鲜甜和年夜饭里的水中仙慈姑含有多种生物碱,黑木耳凉血,和肉片搭配在一起,营养丰富,美味可口。本文来源:橄榄画报|公众号:FoodIngredients记者|冯文捷图片来自网络(版权归原作者所有)
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