老厨师煎炉包36年,凭手艺曾上过央视《味道》栏目

来源:大众网    作者:姚久贺    2017-11-17 15:39   

2017年11月15日,在山东省日照市五莲县许孟镇,60岁的老厨师刘光树正在和家人一起忙活着做炉包,准备迎接中午就餐高峰。今年60岁的刘光树年轻的时候在本村生产队(六七十年代的叫法)饭店当过厨师,以煎炉包而闻名,至今他已经煎了36年,如今他开的饭店因炉包好吃而走红,吸引了八方食客前来品尝,生意好得时候一天能卖600多个。老厨师煎炉包36年,凭手艺曾上过央视《味道》栏目刘光树(左)在烧火准备煎炉包,他的老伴郑召新(右)正在为顾客上煎好的炉包刘光树是山东省日照市五莲县许孟镇人,干了近40年的厨师,因为年龄大了,现在他将煎炉包的手艺,传承给了女婿祁先伟。在五莲县许孟镇这个山区小镇上,刘光树的煎炉包不仅在本地有名,而且在周边县市走红,因为他煎的炉包曾上过中央电视台的《味道》栏目。刘光树介绍,为保证口感和味道,他们做的炉包馅子都是根据季节,用本地产的时令蔬菜,肉馅都是购买当日的猪肉,从不用冷冻的肉,油都是用自己榨的花生油,做的包子馅也从不用味精等调味品。老厨师煎炉包36年,凭手艺曾上过央视《味道》栏目刘光树的女婿祁先伟正在和面,他说,炉包其实就是水煎包,只不过在当地是这种叫法老厨师煎炉包36年,凭手艺曾上过央视《味道》栏目祁先伟正在用刀剁白菜馅,为保证口感,包子菜馅和肉馅都是用刀手工剁出来的“炉包的做法比较简单,先包好包子,然后把平底锅加上油烧热,放入包子,再用一碗水加点面粉调成面水,倒入锅中包子的二分之一处,再继续烧火,期间将包子翻一次,然后盖上锅盖,小火闷到水干起饹馇,就好了。”刘光树说,虽然步骤简单,但是煎炉包的火候全靠个人经验。老厨师煎炉包36年,凭手艺曾上过央视《味道》栏目刘光树的老伴郑召新(左一)正在包炉包老厨师煎炉包36年,凭手艺曾上过央视《味道》栏目郑召新正在将包好的包子下锅刘光树介绍,柴火要用当地山上产的柞树枝叶,曾经试过用松树枝,但是包子味道就变了。现在用来做炉包的平底锅是生铁做的,已经用了30多年了。30多年的坚持,让一锅炉包增添了岁月的味道,除了皮面酥软,味道鲜美、嘎渣焦脆外,炉包还烙上了时光的味道。刘光树说,来吃炉包的回头客比较多,都是老熟人,人家就是奔着这个味道来的,所以在选料上从不用假,这是做生意最基本的良心。老厨师煎炉包36年,凭手艺曾上过央视《味道》栏目刘光树正在用柞树枝叶烧火做炉包老厨师煎炉包36年,凭手艺曾上过央视《味道》栏目刘光树正在做水煎包经常来这个炉包店就餐的人都知道,来这里吃饭不用点菜,刘光树会根据客人多少,给你上菜,一般都是炉包加上自制烧鸡、狗肉、猪蹄等肉类加上当地的几个时令蔬菜,荤素搭配,平均每人消费30元至40元左右,而且这里从不赊账。老厨师煎炉包36年,凭手艺曾上过央视《味道》栏目刘光树的老伴郑召新为顾客上煎好的炉包老厨师煎炉包36年,凭手艺曾上过央视《味道》栏目刘光树的老伴郑召新正在将做好的包子出锅一锅炉包60个,共80元钱,平均每天卖5-6炉,每逢周末或者节假日,一天能卖10炉左右。刘光树介绍,一锅炉包盛两大盘,足够六七个人吃的。老厨师煎炉包36年,凭手艺曾上过央视《味道》栏目上桌了水煎包,散发出诱人的味道36年的坚持,成就了一锅好炉包,也让刘光树过上了好日子,现在开饭店用的400多平方米左右的三层沿街楼就是他靠卖炉包换来的。
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