花菜还有这些品种?涨见识了......

来源:利来国际客户端    作者:司马    2017-10-30 10:25   

说到花菜,厨师朋友们第一时间想到的肯定是白中带黄、爽脆可口的品种。可今天利来国际客户端要为大家介绍的这几种花菜颜色大不一样,有黄的、紫的、绿的……话不多说,请往下看。
彩色花菜的真相
据了解,有不少的餐厅都曾推出过彩色花菜的菜品,食客们也觉得很新奇,但却又不敢品尝,因为他们害怕这些花菜要么是转基因食品,要么是染过色的,这让厨师们都很苦恼,却又说不出个所以然。事实上,彩色花菜早已风靡欧美,作为普通花菜的变异品种,除了有着不一样的颜色以外,彩色花菜无论营养价值还是口感风味都要胜于普通花菜。彩色花菜颜色的特异正是代表了其所含营养物质的差异,绿色含有大量的叶绿色,金黄色的所含β胡萝卜素更是高于普通花菜,紫色的则是花青素的含量很高,这也表明了彩色花菜的营养含量要高于普通花菜。而我国于前些年引入了彩色花菜,据上海市农科院谢祝捷介绍,上海崇明其实是全国花菜之乡,因为这里的土壤强碱性,加上气候适宜,非常适合花菜生长。目前,其科研团队在崇明试种出耐寒特色花菜新品种绿宝石,以及耐热新品种东方之紫。“绿宝石”黄色偏绿,“东方之紫”就是紫花菜。因此,彩色花菜并非是转基因食品,相反,还是一种新型的花菜品种,厨师朋友也可以放心大胆地采购,推陈出新。那么,彩色花菜又包括了什么品种?它们之间又有何异同呢?
紫花菜
营养价值最高紫花菜外形与普通花菜无异,区别就在花球一般呈紫红色,紫红艳丽,整齐美观,品质优良,风味极佳。成熟后的紫花菜大小与普通花菜相近,平均每个花球重量有2斤左右,主要分布在长江中下游地区,每年12月中旬至明年2月出产。与普通花菜相比,紫花菜品质更佳,易熟、糯性,口感鲜美,吃过的食客均十分喜欢这种新颖的食材。除了口感更佳以外,紫花菜的营养还十分丰富,甚至称得上是一种药用食材。紫花菜营养丰富,富含钙质、蛋白质、维生素C,粗纤维少,此外,还含有维生素A,B1、B2和蔗糖、果糖、硒等,风味鲜美, 能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质和抗病能力,含有的硒能够抑制癌细胞的生长,具有很好的防癌作用。需要注意的是,紫花菜的烹饪要把控好时间,烧煮和加盐时间不宜过长,这样才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养物质。
橙花菜
最稀奇的品种橙色花菜可以说是在彩色花菜中最稀奇的品种,它的花球是完全呈橙色的,许多食客以为是人工染色而成。其实不然,形成这种独特色泽的原因在于橙花菜含有了较高的胡萝卜素,足足是普通花菜的5倍。除此以外,橙花菜的维他命A比普通花菜多了25%,其它营养成分也均高于普通花菜。此外,这种橙花菜的纤维比例也比较高,吃起来也更脆口,还带有浓浓的坚果味,可谓风味独特。
绿花菜
不是西兰花!绿花菜,看上去和西兰花十分相似,其实不然,绿花菜是一种新型的花椰菜。造就这种色泽的原因在于,绿化菜蛋白质远高于普通花菜,而且口感更加结实爽脆。
黄花菜
软嫩甜鲜这里说的黄花菜并非金针菜,而是黄色的花菜。黄花菜也是一种新颖的花菜。而相较于普通花菜,黄花菜口感要更加软糯,虽然少了爽脆的口感,却比普通花菜更甜鲜。
彩色花菜的价格
彩色花菜在种植、管理技术上与普通花菜类似,而且生长快,抗病性强,适应性广,产量也高。与普通花菜价格相比,紫色花菜、黄金花菜的价格会翻一倍。不过,相对于普通花菜,彩色花菜由于产量小,价格还算相对稳定。
花菜采购指南成熟度:花球周边叶片未散开的最好。颜色:无论哪种颜色,色泽均匀,无杂色、无毛花的最好。忌刀切:不宜用刀将花球切开,这容易造成花球散落不成形,可用剪刀或手剥。
那么,彩色花菜又该如何烹饪?
彩色花菜的烹饪
彩色花菜虽然外观奇特,不过烹饪方法和普通花菜相同,适合炒、煸、煮等烹饪手法,经过简单的烹煮,彩色花菜清香适口,而且其含有的粗纤维少,十分细嫩。另外,由于花菜口感软糯,其含水量并不高,还可压成泥状或蓉状,和奶制品非常搭配,简单的味道可以平复许多复杂重口味的菜式,而且成菜色泽鲜艳丰富,足以吸引大众食客。而在我国台湾,还有一种较为新颖的做法,就是将花菜晒干后再烹饪。脱水后的花菜口感更为爽脆,用以制作干锅花菜,除了色泽,口感风味也比普通花菜更胜一筹,这种做法也可以参考烹饪。你有做过彩色花菜吗?欢迎留言分享做法!编辑 | 利来国际客户端_司马本文由利来国际客户端根据资料整编而成,转载请注明来源!
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