【川菜】拔丝山芋

来源:利来国际客户端    2017-10-25 17:12   

【川菜】拔丝山芋菜名:拔丝山芋主料:山芋500克辅料:白糖200克调料:熟芝麻15克、糖桂花卤5克、熟猪油50克。

制作:

1、去皮切块,拍上少许干粉,把鸡蛋打入碗内,加入面粉,干生粉和少许清水少许油调成糊;2、烧锅下油,待油温100摄氏度时,将山芋每片挂上糊下入锅内,炸至金黄硬身,捞起沥干余油待用;3、将锅洗净,加入清水和白糖,用小火煮至糖汁变黄起小泡时,放入炸好的山芋炒匀,盛入抹好油的碟内,外带凉水一碗即成。特点:外脆里嫩,热烫甜香,拔糖如金丝而细长。提示:山芋去皮切块,下热油锅中炸至起壳,色呈金黄时捞起沥油,锅内留少许油,熬糖至熔,加糖桂花卤,倒入山芋翻锅,撒上熟芝麻装盘即成。
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