【湘菜】泥鳅焖荷包蛋

来源:利来国际客户端    2017-10-20 16:49   

【湘菜】泥鳅焖荷包蛋泥鳅做成的流行菜品并不是很多,湘菜的泥鳅焖荷包蛋算一道非常经典的湘菜,但最近几年这道菜在很多餐厅出现的几率并不高。不知道是新一代厨师已经不知道做了,还是顾客不爱吃了。但在我们的衡阳某餐厅,这道菜点击率非常高,其实泥鳅、荷包蛋都是比较鲜美的原料,将两者结合,做成湘菜风味,咸鲜下饭。原料:泥鳅200克,鸡蛋4个。调料:色拉油500克(约耗30克),菜子油30克。A料(姜片、蒜蓉、小米辣各5克,剁辣椒10克),骨汤450克。B料(盐、米醋各2克,味精、鸡精各3克),葱段3克,红椒圈5克。

制作:

1.泥鳅洗净,入烧至五成热的色拉油中滑油,捞出冷却,用牙签挑出泥鳅内脏。2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋,切小块。3.锅内入菜子油,烧至四成热,下A料炒香,下泥鳅翻炒均匀,加骨汤烧开,下荷包蛋,加B料调味,小火烧3分钟,起锅用葱段、红椒圈点缀即可。特别提示:泥鳅要先过油再去内脏,因为活泥鳅比较滑,宰杀不方便且比较费人力,先滑油再去内脏不仅省人力,还能保持比较完好的外形。
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