【湘菜】青香烧椒鲫鱼

来源:利来国际客户端    2017-10-19 17:53   

【湘菜】青香烧椒鲫鱼去年有段时间一直对鲫鱼感兴趣,翻了很多湘菜利来国际客户端也没看到几个好的鲫鱼利来国际客户端,有一次去成都出差,在一家川菜馆吃到一道鲫鱼菜品很不错,回来就在厨师长培训课上做了这道菜,要大家给意见,经过多轮试做,最后定型今天介绍的这道青香烧椒鲫鱼。在我们多家合作门店推出,效果都非常好,有些店一天可买百多条,也算一道热销菜了,今天介绍给大家。此菜借鉴了很多川菜的元素,加入了豆瓣酱、鲜花椒调味,菜品麻辣鲜香。原料:鲫鱼1条(重约400克),青花椒50克,青椒100克。调料:棕榈油75克,郫县豆瓣酱、姜丝各10克,蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克,色拉油20克,骨汤400克。

制作方法:

1.鲫鱼背部开刀去内脏,制净,打一字花刀。2、青辣椒上火上烤数。清洗干净,捣碎。用盐、蒜、醋、鸡精,拌匀备用(须大量提前制作)。3.锅内入色拉油,烧至七成热,下姜丝,倒入鲫鱼煎至两面金黄色,倒出。4.锅留底油,下郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜末炒香,加骨汤,下鱼,加味精调味,小火煨3分钟,加鸡精调味,起锅装盘,撒烧椒酱、葱花、鲜花椒,用烧热的色拉油浇上激发香味即可。
|
|
¥赞赏支持
* 内容不错,赏口粥喝~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。
2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端