【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客

来源:橄榄画报    2017-10-17 18:13   

天气渐凉,街边香气四溢的糖炒栗子总给人暖烘烘的治愈感,哪怕是要排队等候,也格外的期待那份甜意,而此时更是餐厅推出栗子菜式的最佳食客。今天利来国际客户端就为大家介绍一下栗子这种食材,请往下看。【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客

你吃过的栗子,长什么样?

平日里我们常见的栗子,要么是路边的糖炒栗子,要么栗子蛋糕或者酥饼,再或者入菜,比如栗子鸡,都是讨喜的美味,然而栗子本来的面貌却总是被忽略。【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客这些像刺猬一样包裹着栗子的圆球,是它们的壳斗,一般被形象的成为“栗蓬”,它由一类特殊的叶片发育而来,通常情况下,一个栗蓬内有三粒栗子,成熟的时候,栗蓬会呈十字张开,即可见到里面棕红色的栗子。
【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客每个板栗都是一个果实,而栗仁才是它们的种子,果皮和种皮结合的不紧密,留有一层空隙,所以炒栗子是要加黑沙,为了让其受热均匀,避免密闭受热压力过大,导致炸裂。【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客板栗树的花也长得很奇特,每到盛夏板栗树就开花了,花朵雌雄同株,雄花像毛毛虫一样挂在树梢上,雌花一或数朵长在雄花序基部的总苞内,呈一簇一簇的。

板栗花的花序,基部是雌花

【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客板栗花虽然小,但是能量巨大,毕竟一层层的包裹下孕育着美味。每到板栗开花的时候,整个种植场或者山谷都会弥漫着一股浓郁到化不开的板栗花的味道,有些人甚至被熏得头晕脑胀的。【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客如今市面上能见到的板栗也种类多样,比如锥栗 ,底圆而顶尖,像水滴的形状,个头比一般的板栗小,所以又叫珍珠栗 ,在福建北部山区产量较大。另外还有茅栗、日本栗  等种类,虽然有所差异,但是味道差不多。【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客锥栗

秋天,是栗子的季节

说起吃栗子,多数人最先想到的一定是糖炒栗子,传统的方式是店家在门口支个炉架,架上一口大铁锅,赶着炉火正旺,用长铁铲将栗子和黑砂来回翻炒,期间还不时的舀一勺糖均匀的撒在栗子上。【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客如今已经很少看到人工炒栗子了,更多的是机器炒制,虽然更加省时省力,但是吧,似乎总少了点什么,具体是什么,可能是老旧的回忆吧。【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客然而,加糖就会让炒的栗子更甜吗?并不是......  其实仔细想想,栗子的壳那么厚实,糖分是很难渗透到栗仁里的,既然如此,为何要加这道工序呢?原因是糖沙在高温下会融化,变得粘稠,可以粘附栗子上的绒毛和一些杂质,同时能够让外壳色泽更加光亮,受热更加均匀,还能产生诱人的焦香味,  香喷喷的栗子在光照下散发着诱人的色泽,让人看了就有买的欲望。【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客《银魂》中有句经典的台词:你太天真了,简直比天津甘栗还甜。那么天津甘栗和天津到底有什么关系?其实,它就是日本版的糖炒栗子。 由于河北一带是板栗的产区,所以采购商收购栗子后会从天津港出口到日本,时间久了,日本人就以为这些优质的栗子是天津产的,于是他们的糖炒栗子成为“天津甘栗”,到后来,不分种类的糖炒栗子都叫做天津甘栗,如今在日本的很多大车站周边还是可以买得到。

除了糖炒栗子,吃栗子的花样还有很多

用金黄软糯的板栗烧一道红烧肉或是一只鸡也显得很有诱惑力,撒足细切培根和坚果碎的栗子浓汤,鲜香的蒸栗子羊羹,以及上海老克勒口中经典的凯司令栗子蛋糕,这些都是这个季节才有的恩赐啊!【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客板栗红烧肉【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客板栗烧鸡【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客栗子糕【栗子】秋风起,香甜栗子吸引八方食客栗子蛋糕
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