李兵:我的目标就是引导市场潮流,成为潮流先驱

来源:大厨去哪    2017-10-17 16:18   

采访李兵的当天,他刚刚履新。阔别家乡22年,再次回到四川,李兵选择成都富力丽思卡尔顿有两个原因,一是对酒店品牌文化的认可,另一个重要原因就是,这里是他的故乡。
成都富力丽思卡尔顿中餐主厨李兵,我的目标就是引导市场潮流,成为潮流先驱成都富力丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨李兵 Martin Li   李兵作为中餐总厨,26楼的丽轩中餐厅便成为他每天的办公地点。餐厅的设计灵感来自两千多年的古蜀文明,以“芙蓉古都”为设计理念,随处可见的蜀锦装饰、缤纷花朵,给摩登时尚的餐厅点缀出成都气息。在这里工作,除了成都近年来越来越时尚的环境,还有回家的亲切。提到故乡,李兵觉得哪里都好。这里的人好,烹饪的原材料好,气候条件也好,  我懂这里的风俗人情,再加上22年的工作经验,会比很多外省的师傅更容易去带领整个团队。”成都富力丽思卡尔顿中餐主厨李兵,我的目标就是引导市场潮流,成为潮流先驱成都富力丽思卡尔的酒店26楼的丽轩中餐厅不同的地方,根据不用的市场需求,菜系的设置不同。“我的团队基本都是川菜和粤菜的组合,在江苏,就在这个基础上加上淮扬菜,在每个地方各个菜系所占比重也不同,在广东地区粤菜的比重会稍大,占到百分之六十。”曾经在土耳其、非洲工作多年,现在荣归故里  回到成都之前,李师傅在土耳其伊斯坦布尔工作两年,聊到伊斯坦布尔,突然我们话题多了起来,我曾经在土耳其自驾游玩过半个月,那里充满了各种有趣的人和美到哭的环境,但是作为一名厨师,跟游客的视角和感受是完全不同的。“我是去工作的,你们是去玩的”。李兵严肃的表情下抿嘴一笑的瞬间透着硬汉外表下的柔情。我俩对伊斯坦布尔都拥有一样的爱,这里是欧亚大陆的桥梁,东西方交融的海滨城市,拥有很多美好回忆。成都富力丽思卡尔顿中餐主厨李兵,我的目标就是引导市场潮流,成为潮流先驱但是异国他乡,再美的风景也只是一个时间的新奇和美好,接下来才是如何度过孤独和克服困难。在非洲的工作经历让李兵拥有更强大的气场,以及对异国他乡的各种不适变的更游刃有余。“在土耳其,我们的客户群体,百分之五十是本地人,外国人对川菜的印象更深,也更感兴趣,所以我们做的很多菜都有川菜的基调在。”“通过沟通,让他们爱上这一行,这点对于从事一个行业非常重要。”  工作中师傅比较看重的是能不能学到东西,以及自己所在的行业有没有发展前景,所在的团队有没有提升空间。用他的话说,就是“埋头苦干,也要抬头看路,看看自己的方向对不对,很多东西也讲方法。”  “我经常和团队里人说的就是,一个厨师,都是油盐酱醋来炒菜,最重要的就是你对这个菜的理解有多少,有什么样的理解就会做出什么样的味道。”  对于后厨的管理,李师傅认为有三个必不可少的东西:信任、清晰的思路和有效的沟通。  很多老师傅觉得现在的小孩太调皮,太难管理,但是师傅认为这个问题不是绝对的,在他看来最重要的还是沟通。除了与员工沟通,和客人沟通也同样重要,多听客人的意见,才能做到心里有数。李兵出生于四川宜宾的烹饪家庭,从小耳濡目染,十五六岁的时候就可以下厨做菜。“我入行也很戏剧化,我的父亲是厨师,他的很多朋友也是,当时我很调皮,学到一半就出去玩了,师傅每天都在找我回去学东西,那时候因为调皮没有好好学。”成都富力丽思卡尔顿中餐主厨李兵,我的目标就是引导市场潮流,成为潮流先驱我的目标就是要引导市场潮流,成为市场潮流的先驱 餐饮设置方面,李师傅认为需要整个团队一起努力来打造,而他个人要做的,就是把工作经验以及对烹饪的理解,传达给员工。在四川这样的美食之都,有很多卧虎藏龙的小馆子,对此师傅并不觉得有很大的压力,在他看来,面对不同的客户,就像老中医看病一样,要看人下菜,不同的年纪、不同的特质配不同的餐,而这样都非常考验厨师的功力。
“我们要做到,每一个产品都是最有特色、最棒的,让客人吃到纯正的粤菜和纯正的川菜。一方面要和团队一起研发更具有潮流性的东西,保持传统的同时,我的目标就是要引导市场潮流,成为市场潮流的先驱。”  对于川菜的发展趋势,师傅有自己的理解,在他看来,川菜虽然源于四川,但是发展至今已经形成三个主要的板块:  以北京为首的北方川菜,以广州为中心的广东川菜,以及以四川重庆为首的本土川菜,  本土的川菜已经很大程度上与外面的川菜融合,这么多年,本土的东西往外输出的越来越有限,而很多外部的东西在不断的被吸收,这和地域和厨师的活动范围都有关系。“外面的川菜不一定比四川重庆差,他们有自己的风格,在不同的地方它都会吸收一些当地的东西,现在基本上也已经形成了一种版本。川菜还在不断的发展,我觉得自己有很大的上升空间。”成都富力丽思卡尔顿中餐主厨李兵,我的目标就是引导市场潮流,成为潮流先驱菜品合集  成都富力丽思卡尔顿中餐主厨李兵,我的目标就是引导市场潮流,成为潮流先驱西柠莲藕  成都富力丽思卡尔顿中餐主厨李兵,我的目标就是引导市场潮流,成为潮流先驱生拆蟹肉炒芙蓉  成都富力丽思卡尔顿中餐主厨李兵,我的目标就是引导市场潮流,成为潮流先驱红米肠  成都富力丽思卡尔顿中餐主厨李兵,我的目标就是引导市场潮流,成为潮流先驱馋嘴相思兔  
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