【香草】这种食材鼎鼎大名,可它到底长什么样?

来源:利来国际客户端    2017-10-16 16:12   

没见过香草,你一定吃过香草冰淇淋、喝过香草奶昔......作为食材,香草可谓鼎鼎大名,几乎没有厨师不认识。不过,你真的见过香草吗?香草又是一种什么草呢?【香草】这种食材鼎鼎大名,可它到底长什么样?

香草不是草

其实,香草不是什么草叶子,它是兰科植物香荚兰的果实。香荚兰原产中南美,对与中南美的土著居民来说,香草和可可豆一样,被视为奉献给神的食物。不过,原始用法很抱歉——以巧克力浆为主料,添加了红土、玉米粉、辣椒面和香草碎屑,然后打出了丰富的泡沫。西班牙探险家对此评价是像泔水一样。后来,西班牙人把这种植物带到了东南亚和马达加斯加,这种作物发扬光大了,成就一种特殊的食物味道——香草味。它们的花是这种样子的:【香草】这种食材鼎鼎大名,可它到底长什么样?它们的果实是这种样子的:【香草】这种食材鼎鼎大名,可它到底长什么样?

凤凰涅槃香气始现

但是新鲜的香荚兰果实是没有味道的,必须经过发酵才能展现香荚兰的特殊香气。而在这个过程中,必须不断的晾晒和揉搓。但是,这期间的味道相当抱歉,甚至可以用恶臭来形容,一是因为发酵产生的其他气味,二是因为香荚兰素太浓了。物极必反啊!在经历大概6-9个月,就完成了发酵过程。做甜品的香荚兰诞生了,虽然样子变得更丑了。【香草】这种食材鼎鼎大名,可它到底长什么样?

人工合成真假难辨

至于合成的香草味,是这么来的。从丁香油中提取出了丁香酚,然后加以改造成香草醛。这种物质的香草气味很假,因为香草中所含的呈味物质多达50种。还好,后来人们发现一种叫香豆素的物质可以缓和香草醛的刺激性。香豆素的提取很容易,苜蓿中就有很多。于是,这两者开始以黄金搭档的身份,让我们感受到亦真亦幻的香草味了。【香草】这种食材鼎鼎大名,可它到底长什么样?在欧洲,特别是在意大利,讲究点的冰激凌店,香草冰欺凌都是用香荚兰当天现制的,所以,香草口味的冰淇淋基本都是镇店之宝。大工业生产中,多用人工合成,香草浓郁甜腻的味道自然也不那么真切了。
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