【闽菜】干蒸老番鸭

来源:利来国际客户端    作者:饶鑫程    2017-09-29 16:36   

【闽菜】干蒸老番鸭
特色  番鸭带有浓郁的异味,为了遮盖这种异味同时增加香味,我们用芝麻油炒香大量姜片和鸭块,注入大量米酒炒香,再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制,成菜肉质鲜美,而且带有非常好的滋补功效。

制作

1、净正番鸭1只(养殖了3-5年的,净重多控制在5千克左右,一只鸭子一般可以出5份菜肴)切成重约35克的大块,用清水浸泡30分钟。2、锅内放入芝麻油300克,烧至五成热时,放入老姜片200克,中火煸炒出姜辣味,放入鸭块,中火煸炒至鸭肉变色,烹入客家米酒300克,下入盐、鸡粉各10克翻炒均匀。3、鸭血200克洗净,切成火柴盒大小的块,放入热水中大火焯透,捞出控水。4.取容器放入牛奶根150克、泡软的陈皮50克、鸭血块,将步骤3的原料全部倒入,将装有原料的容器入蒸箱大火蒸3小时,取出上菜。正番鸭  与普通番鸭相比,它在外貌上有着明显的区别,正番鸭鼻子是红的,有一小团瘤,脚较短,从这些方面都可以分辨正番鸭与普通番鸭。正番鸭肉低脂肪,营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%-25%,比畜肉含量高得多。牛奶根  为桑科植物裂叶榕的根,生长于陕西南部、四川、贵州、云南、福建一带,味甘、微辛,性温,有补脾肾、祛风湿、通筋络的作用。
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