【闽菜】永定菜干炒笋(10份量)

来源:利来国际客户端    作者:李信忠    2017-09-28 16:26   

【闽菜】永定菜干炒笋(10份量)特色  永定菜干是非常好的半成品食材,我们用鲜笋与之搭配,用五花肉、熟猪油、蚝油等调料增加鲜味,经过长时间的焖制后,菜肴鲜香四溢。

制作

1、净鲜笋3千克洗净,切成薄片。2、锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入五花肉片50克中火煸炒至肉片打卷,放入菜干中火炒香,下入笋片翻炒均匀,倒入清水没过表面,小火焖制约1小时,用蚝油50克,味极鲜、鸡粉各20克,白糖10克,白胡椒粉15克调味,关火存放。3、客人点菜时,取出一份菜的用量放入锅内炒热,出锅装入容器内,用清炒的胡萝卜丝2克点缀。永定菜干  有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇具影响。永定菜干还分甜菜干和酸菜干。甜菜干,色泽黑褐油亮,味道鲜美甜香;酸菜干呈黄褐色,酸中带甜,味美爽口。甜菜干用鲜嫩芥菜制成,酸菜干用鲜嫩的芥菜、萝卜缨、油菜制成。它的加工方法很简单:取鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,有的加工精细的甚至要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜,配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
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