【农家菜】锦河神仙鸭

来源:利来国际客户端    2017-09-23 16:15   

【农家菜】锦河神仙鸭土特色:这道菜将鸭肚中酿入了我们自制的馅料:糯米、腊肉、香菇、虾皮。糯香味十足,最后又用荷叶包裹麻鸭进行卤制,使成品中带有荷叶淡淡的清香。土原料:老麻鸭1只(约1千克),A料(糯米、广式腊肉丁各100克,香菇丁、虾皮各50克)。土调料:B料(老抽、蚝油各10克),色拉油1千克(约耗50克),卤水2千克。土做法:1、麻鸭宰杀制净,将A料和B料混和均匀酿入鸭肚子里,用竹签把鸭尾巴开口处缝合,将麻鸭入锅中焯水,捞出沥干水分。2、锅入色拉油,烧至六七成热,放入麻鸭炸至色泽金黄,捞出控油,用荷叶将麻鸭包裹。3、卤水入锅中烧沸,放入麻鸭,卤制3小时即可,上桌时可配以干冰增加其成菜效果。卤水:1、取汤料(鲜猪皮500克、黄油鸡1只、带肉元骨5千克)入锅中焯水;将香料(八角、桂皮、草果各10克,丁香5克,罗汉果1个,干橙皮250克)用高度白酒浸泡30分钟,取出用料包包成香料包。2、取一不锈钢汤桶,倒入清水15千克,下入葱、姜各250克,放入香料包和汤料,放入蚝油、冰糖各250克调味,大火烧开,转小火煨5小时即可。
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