【滇菜】干巴菌韭菜花炒洋芋片

来源:利来国际客户端    2017-09-26 14:44   

【滇菜】干巴菌韭菜花炒洋芋片主厨推荐:洋芋就是土豆,炒土豆片很平常,但我采用自制的小腌菜——干巴菌韭菜花,作调味主料。干巴菌和韭菜花的混合香味渗透到每一片土豆上,给这道小菜带来了新生命。

制作:

锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入干巴菌韭菜花30克、洋芋片250克,大火翻炒均匀,倒入高汤50克、盐5克调味,撒入韭菜碎30克,大火翻炒均匀,出锅装盘。干巴菌韭菜花:新鲜的干巴菌20克切碎,加入新鲜的韭菜花1千克、新鲜的小米辣椒段100克拌匀,用盐40克、白酒100克调味,装入干净、无水、无油的坛子内,密封后灌满坛沿水,放在阴凉通风处存放30天以上即可使用。说明:干巴菌韭菜花这种腌菜,味道特别棒。它辣、鲜、香、脆一应俱全,用它来炒肉丝、炒素菜都很过瘾。
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