【滇菜】石臼舂泥鳅

来源:利来国际客户端    2017-09-26 14:41   

【滇菜】石臼舂泥鳅主厨推荐:泥鳅的烹调方法有很多,但是用“舂”的方法来烹调,你肯定是第一次见到,这也是我要把这道特色菜推荐给大家的一个重要原因。泥鳅本身的土腥味是非常浓郁的,所以在调味环节,我们选择了苤菜根、缅甸香菜和荆芥作为配料,成品带有浓郁的香草的清香味。

制作:

1、新鲜的泥鳅300克宰杀,冲净血水,吸干水份后放入烧至五六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放凉后去掉中骨。2、新鲜的苤菜根(提前切碎)100克,缅甸香菜碎40克,荆芥、小米辣各10克,大蒜粒20克,姜末15克一起放入石臼内,用力舂至原料碎掉。3、接着放入炸好的泥鳅,继续用石臼将其舂碎,下入盐12克、味精10克、白糖6克、胡椒粉5克调味,取出放在垫有芭蕉叶的盘中。提示:1、泥鳅不要舂得太烂,这样菜肴的卖相不好。2、在舂制过程中,可以加一点青柠汁,酸酸的果香更容易吊起食客的胃口。3、除了制作“舂泥鳅”外,还可以用这种方法制作“舂鱼”,口味和口感也特别棒,方法跟“舂泥鳅”相似:取罗非鱼1条宰杀,放在炭火上烤至成熟,加入跟舂泥鳅一样的配料和调料,用石臼舂至鱼肉碎烂即可。
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