【招牌菜】柏枝锅巴腊肉

来源:重庆杨记隆府饭店    2017-09-18 15:39   

【招牌菜】柏枝锅巴腊肉以前农家熏腊肉要用到谷壳或柏树枝,肉缝里都渗透着独特的清香气息,而如今饭店使用的腊肉多是工厂批量制作的,缺少了这股天然的香气。杨记隆府的大厨在炒腊肉时突发奇想,加入新鲜的柏枝芽,找回了那股丢失已久的香气。柏树四季常青,公路边比比皆是,取材非常容易,摘来去掉硬枝留嫩芽洗净,入冰箱冷藏保存即可使用。此菜中腊肉油润,腊排骨有嚼劲,与柏枝搭配碰撞出独特的香气,和其他中餐厅的腊肉菜作出了差异化。重庆酒阳蒸经小酒馆的老板丁伟说:“我一个月来杨记隆府吃五次饭,每次都要点两份柏枝锅巴腊肉,比我店里做得香!”

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