【招牌菜】尖椒兔

来源:重庆来凤鱼霸王兔餐厅    2017-09-17 15:29   

【招牌菜】尖椒兔

制作流程:

1、活兔现杀,剥皮后去骨,将兔肉改刀成0.5厘米见方的丁,冲洗干净,一只4斤重的兔子宰杀后约得兔肉2斤,取一斤做成尖椒兔,另外一半加干红椒炒成香辣兔。2、兔肉纳盆,加鸡精、盐抓匀,入四成热的宽油中滑散,大火浸炸7-8秒至九成熟,捞出沥净油分待用。3、锅入菜籽油烧至五成热,下青小米椒圈、蒜末、老姜丝、鲜花椒翻匀炒香,倒入滑好的兔肉,调入鸡精、白糖、盐少许,淋入熟菜籽油颠锅翻匀,起锅将兔肉丁倒在盘里即可走菜。
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