【利来国际客户端】老北京炸酱面

来源:利来国际客户端    2017-09-12 15:34   

【利来国际客户端】老北京炸酱面

老北京炸酱面的家常做法:

1.准备好面条、大葱适量、老姜适量、五花肉适量、甜面酱适量、油适量、干黄酱适量、温水2.之后将大葱的葱白竖切,再去掉葱心后切成条后切成葱花,之后再将生姜洗干净后去皮切成丝,再切成碎末3.之后将五花肉去肉皮后清洗干净,再切成小丁,再将瘦肉和肥肉丁放开放入,之后将干黄酱放入碗里,一边倒入温水一边搅拌4.之后将甜面酱放入黄酱汤里面,搅拌均匀,之后将锅加热后倒入油,烧至温热后放入肥肉,不停的翻炒至肥肉收缩5.再放入瘦肉翻炒变色,再放入葱姜末翻炒出香味,之后将调好的混合酱汤倒入锅里,翻炒均匀,大火烧开至酱汁沸腾一分钟6.再将火调小后放入白糖,搅拌均匀至冒出小泡,熬成深棕色,浮出大量的油,撒些葱花,翻拌两下后熄火7.之后将面粉放入盆中,倒入少许冷水,快速的搅拌面粉至雪花状,当底部有一点点干粉就无需倒入水8.把面粉揉成稍微硬一点的面团,之后用保鲜膜包好,放在常温下发酵二十分钟,再用力揉至起劲9.将少许玉米面撒在砧板中,然后用擀面杖擀面饼,再擀成面片,之后折叠成扇子状,然后用刀切好10.用手拎起来抖开避免粘连,之后将萝卜清洗干净后去皮切成丝,黄瓜洗干净后切成丝,白菜洗干净后去帮,将白菜心切成丝11.之后将青蒜清洗干净后去掉泥沙,再去掉老叶,之后切成片,芹菜摘洗感觉后去心切成碎末,将水倒入锅里烧开12.放入白菜心、绿豆芽、芹菜末以及毛豆、泡黄豆焯熟后盛出即可。

小诀窍

1.想要炸酱面好吃,就一定要选择有肥有瘦的五花肉,只有这样才能将肉丁口感香浓美味。如果担心五花肉会太肥腻,也可以直接选择其他肥瘦相间的肉,但是一定要带有肥肉,以免炸酱不油润,有感会太柴。2.炸酱的关键就是酱,因此千万要用地道的黄酱,而且还可以在放入一些甜面酱,这样能够令炸酱的口感带有丝丝香甜,口感更丰富。3.大葱也是做炸酱的必须食材,不过只需要用刀葱白的部分,之技巧诶而成葱花,大家可以选择用京葱,或者是大葱,这样口感香甜而且浓郁。4.炸酱里面只需要放入少许白糖提味即可,这样可以让炸酱的口感醇厚,不是只有咸味。5.小碗干炸一定要搭配手擀面,而且还可以选择用筋力较高的面粉,这样口感更有劲道。6.薄面建议用玉米面,这样可以避免和面团粘连,这样面条做好后可以轻松的抖落,并且煮面的时候不用担心面汤会太黏。7.炸酱一定不能少了油,不过不能放入太多,否则油多容易油腻,少许油可以彻底融入炸酱里面。8.蔬菜可以选择当季的,比如白菜、豆芽、芹菜、萝卜、黄瓜等都是常见的食材。
|
|
¥赞赏支持
* 宝宝要打赏,宝宝要嫁妆~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。
2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端