【洋葱】中西餐不可或缺的健康食材

来源:利来国际客户端    2017-09-08 15:19   

无论中餐还是西餐,对于洋葱的使用十分频繁。洋葱的味道与特性为无数菜品起到了点睛的作用,提味、去腥、爽口、开胃,甚至营养健康都是它成为中西餐中一员大将的因素。今天红厨就为大家介绍一下这种常用的健康食材,请往下看。1.jpg洋葱小档案洋葱是一种植遍全球的健康蔬菜,还有球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等俗称,一般呈椭圆至圆球状。2.jpg功效与作用杀菌、抗感冒,发散风寒,预防癌症,维护心血管健康,刺激食欲、帮助消化,对“富贵病”有很好的预防作用。

适用人群
一般人均可食用,特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。
不适用人群凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温,热病患者应慎食。3.jpg储存与选购洋葱需要放在通风处保持通风干燥,若用塑胶袋装或放在柜子中会因潮湿而发芽,虽然放于通风处可保持较久,但还是要尽快食用,否则仍然会烂。另外,采购洋葱时需观其外表,表皮越干的洋葱越好,包卷度愈紧密的愈好,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。以葱头肥大、外皮光泽、不烂,无机械伤和泥土、鲜葱头不带叶的为好。经贮藏后,不松软,不抽苔,鳞片紧密,含水量少,辛辣和甜味浓的为佳。4.jpg洋葱含有大蒜素,有很强烈的刺激性味道,切洋葱时,这种味道会刺激人的眼睛,使之流泪,虽然生的时候味道辛辣,但是烹饪之后却不会太刺激。温馨提示:洋葱一次不宜食用过多,容易引起目糊和发热,而其所含的辛辣味对眼睛有刺激作用,患有眼疾、或眼部充血时,不宜切洋葱。5.jpg洋葱的分类

1、红皮洋葱

鳞茎圆球或扁圆形,紫红至粉红色,辛辣味较强,丰产、耐藏性稍差,多为中、晚熟品种。如西昌红皮,云南通海红皮、北京紫皮葱头、上海红皮、西安红皮洋葱等。6.jpg

2、黄皮洋葱

鳞茎扁圆、圆球或椭圆形,铜黄或淡黄色,味甜而辛辣,品质佳,耐贮藏,产量高,分为早、中、晚熟品种。如日本203、美国504、天津荸荠扁,东北黄玉葱,南京黄皮,熊岳洋葱等。7.jpg

3、白皮洋葱

鳞茎较小,多扁圆形,有的则为高圆形和纺锤形,白绿至微绿色。肉质柔嫩,品质佳,宜作脱水蔬菜,多为早熟品种,产量低,抗病力弱,如新疆的哈密白皮等。8.jpg

4、普通洋葱

又称圆葱或葱头,在植物分类学中称为普通洋葱,栽培广泛。每株形成1个肥大的鳞茎,品质好,产量高,耐寒性较强,多以种子繁殖。也可因其成熟度的不同分为早熟、中熟及晚熟。长江以南大都以中、早熟为主,也可以按不同地理纬度分为三个类型:

“短日”类型:适应于中国长江以南,纬度在北纬32°---35°的地区,这类品种,大多秋季播种,春夏收获。

“长日”类型:适应于中国东北各地,纬度在北纬35°~40°以北地区,这类品种早春播种或定植,秋季收获。

中间类型:适应于长江及黄河流域,北纬32°~40°之间。这类品种,秋季播种,第二年晚春及初夏采收。
9.jpg

5、分蘖洋葱

是普通洋葱的一个变种,又名埃及洋葱,每株发生多个乃至10多个鳞茎,大小不规则,鳞茎呈铜黄色,品质较差,产量低。很少开花结实,用分蘖小鳞茎繁殖。它的特点是抗寒力强且鳞茎耐贮藏。0.jpg

6、顶球洋葱

顶球洋葱是另外一个变种,又名楼子葱或红葱。通常不开花,仅在花茎上形成7---18个气生鳞茎,以此进行繁殖,植株鳞茎不膨大。抗寒性极强,适于高寒地区栽培。在内蒙古、甘肃、陕西北部和西藏等地均有栽培。10.jpg洋葱入肴洋葱的主要食用部位是鳞叶,主要作调味用,不同种类的洋葱用以烹制不同的菜肴。

红皮洋葱

最适合生吃的洋葱种类,一般用以制作鳄梨色拉酱、腌洋葱、拌沙拉、三明治等。11.jpg

黄皮洋葱

烹饪中最全能的洋葱,适合烤肉、炖肉菜、制作酱汁、汤类、生吃等。法国洋葱汤12.jpg材料:
原料:洋葱一个,面包一片,百里香、月桂叶各少许。调料:浓缩牛肉汤一罐,红酒150克,无盐黄油50克,红酒醋、奶酪、盐、黑胡椒粉各适量。做法:1、洋葱洗净切丝,待用。2、锅中放入水,待水开后放入浓缩牛肉汤。3、平底锅中放入黄油,小火将其融化。4、待黄油融化后放入洋葱丝,小火炒约30分钟,待洋葱变为焦黄色时,加入牛肉汤、红酒,红酒醋,百里香,月桂叶,大火煮开后,转小火再煮30分钟,期间加入盐和黑胡椒粉调味。5、把汤盛入碗内,放入面包片,再在上面撒上奶酪。6、放入预热的烤箱中层,用180°烤至奶酪融化变为金黄色即可。

白皮洋葱

清脆又具活力的洋葱类型,适合沙拉、酸辣酱、炒菜、炖煮、烘烤等做法。
洋葱炒牛肉13.jpg材料:
原料:洋葱100克,牛肉200克,蛋清少许。调料:盐、鸡粉、生抽、蚝油、料酒、生粉、色拉油各适量做法:1、牛肉切片放入盐、生抽、料酒、蛋清、生粉腌10分钟。2、洋葱洗净,切片待用。3、锅放色拉油和蚝油,放入腌好的牛肉片快炒至断生,盛出。4、原锅放入洋葱片,下少量盐、鸡粉炒匀,再放入炒好的牛肉,炒匀后注入芡粉,包尾油,即可出锅。

甜洋葱

比黄皮洋葱稍大的洋葱,最适合煎制,最适合炸洋葱圈、奶油烤菜、烤蔬菜等做法。14.jpg

顶球洋葱

香味最足的洋葱品种,用以爆炒、焗制最能发挥出此品种的香味。
红葱头焗百味骨15.jpg材料:
原料:西排300克,红葱头75克,青、红椒件各少许。
调料:盐、味粉、糖、花雕酒、生粉、黑椒碎、百味汁、生油各适量。做法:1、西排解冻,洗净后砍成拇指头大小,吸干水份,下盐、味粉、糖、花雕酒、黑椒碎、生粉腌好,待用。2、红葱头剥去外皮,洗净,切去两头,待用。3、锅内下油烧至5成热,下排骨、红葱头、青红椒件一起过油,倒起沥油。4、净锅下入适量百味汁,烧热后倒进“3”翻炒数下,勾芡,包尾油,装盘走菜。百味汁:八角、香叶、草果、花椒、陈皮、丁香、沙参煲水2斤,下美极2两、喼汁3两、烧汁半斤、鸡粉3两、冰糖4两、叉烧酱半瓶搅拌均匀即成。
|
|
¥赞赏支持
* 赏!小编又让我学到了新东西!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。
2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端