这种壮阳神鱼,听说没多少厨师做过

来源:利来国际客户端    作者:司马    2017-09-09 22:10   

利来国际客户端今天要为大家介绍的这种食材,因为长得和……公马的生殖器……很像,于是就有一个“壮阳神鱼”的外号。那么问题来了,这种鱼,真的有壮阳功效吗?
马鞭鱼小档案
在回答上面的问题前,小编先为大家介绍一下马鞭鱼的相关知识。马鞭鱼又名烟管鱼、火筒、火管、鮹鱼,因为体型细长、形如马鞭而得名,长得十分豪放。马鞭鱼最大的特点就是它细长的外形。如图,马鞭鱼体形呈鞭状,较为平扁,一般体长70-100cm,最长可达200cm(真马鞭长60厘米左右)。马鞭鱼无鳞,全身呈桃红色或淡红色,这种红色非常诱人,甚至被形容为“红珊瑚做的鞭子”。马鞭鱼的整鱼可以分为两部分,从嘴到头为一部分,最主要的就是那个形如长烟管的嘴,其嘴为管状硬骨,没有食用价值;鱼身则是另外一部分,有明显的侧线,不过深叉形的尾柄部也是无肉的,可食用部份只有鱼身中段。
▲马鞭鱼冻
主要产地
马鞭鱼是一种生活在热带及亚热带近海中下层鱼类,主要分布在我国的黄海、东海及南海等沿海地区,盛产于福建、江浙一带。如今市面上能买到的马鞭鱼一般分三种,新鲜捕获的、经过渔民腌渍或烟熏的,价格十分实惠,适合用于餐厅的特色菜。
马鞭鱼能壮阳吗?
中医自古便有“以形补形”之说,在沿海民间就传说马鞭鱼有壮阳补肾的功效。事实真是这样吗?其实不然。马鞭鱼虽然形似马鞭,其实只是一种长相奇特的海鱼,和壮阳毫无关系。不过,马鞭鱼还是有其特殊的功效。马鞭鱼有清热利尿、抗癌防癌的效用,晒干后还可用于治疗肾炎和食管。▲马鞭鱼汤
马鞭鱼的烹饪
马鞭鱼为味美刺少的食用鱼,其油脂含量很高,但爱吃的人还算不少。马鞭鱼的烹饪手法较多,可以制作刺身、烧烤、炖煮,油炸和红烧亦可,在福建沿海则一般采取酱油水的烹饪手法。
辨识马鞭鱼新不新鲜也很简单,就是看鱼的体表够不够红,因为马鞭鱼的体表红色,会随着不新鲜程度而慢慢变淡,体呈暗灰色时基本上已经不能食用了。
马鞭鱼的做法主要分两种,第一种是直接烹饪,第二种是脱水一夜后再烹饪。

直接烹饪

蒸制、炖煮、刺身等手法适合用来烹饪新鲜的马鞭鱼,马鞭鱼洗净后将头部和尾部去掉,只取中间部分,改刀切段,放置碟中入蒸柜蒸制,成菜肉质紧实,色泽洁白,质量较好,具鲜对虾的口感,十分清鲜爽口。▲蒸制马鞭鱼
而在福建沿海,当地更偏爱于采取酱油水炖煮的烹饪手法。此方法较为简单,只需将洗净改刀后的马鞭鱼放入烧滚的酱油水中,盖上锅盖焖煮3分钟,待汁水再次滚开即可。▲酱油水煮马鞭鱼
除了以上做法,还可取砂锅,倒入少许油,铺姜丝及蒜瓣,把改刀好的马鞭鱼加盐腌制片刻,平铺在姜蒜之上,再剪入少许辣椒干末,加盖炝熟。炝制的全程无需加水,利用鱼肉在加热过程中产生的水分烹煮,以中火焖炝10分钟左右即可。炝熟的马鞭鱼肉洁白鲜香且保有水分,鱼肉不会过老,肉质细嫩,鲜香爽口。▲马鞭鱼刺身
另外,马鞭鱼刺身在日本料理里属于刺身中的极品,将洗净的马鞭鱼去除头尾,改刀切薄片即可。其肉质极其细腻绵软,清甜鲜美。

脱水后烹饪

▲脱水中的马鞭鱼如果用于烧烤,脱水后烹饪将马鞭鱼清理好之后,腌盐,晾晒一天;第二天,水份流尽,用海盐涂抹鱼身,即可用于烤制。烤马鞭鱼与烤青花鱼的过程类似,待表皮变黄、肉色变白,即可配以柠檬汁上桌,由于烤前已用海盐涂抹过,在烤制过程无需添加调料。

烹饪技巧——地方特色·酱油水

酱油水做法简单,只需将辣椒、姜、蒜、葱白爆油锅,闻到香味后,依次放入料酒、足够的酱油(无需放盐)、水(水量为可以盖过主料),烧滚汤汁,即得酱油水。酱油水做法不但适合用于马鞭鱼,还适用于其它海鲜和鱼类。你有做过马鞭鱼吗?欢迎留言分享做法!
编辑 | 利来国际客户端_司马本文由利来国际客户端根据资料整编而成,转载请注明来源         
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