刘炽平:传统烹饪文化,与现代烹饪技术毫不冲突

来源:利来国际客户端    作者:简怿    2017-09-06 15:14   

《红厨红菜》专访第93期
  本期红厨:刘炽平 常说“食在广州,厨出凤城”,今天给大家介绍的这位刘炽平师傅,正是来自凤城顺德。拥有近30年精湛厨艺的他,一直秉承着顺德传统烹调文化。他对优质食材充满热情,驾驭能力了得,同时拥有源源不断新思路和想法。

刘炽平  


广州W酒店宴遇中餐厅行政总厨曾先后服务过多家知名酒家如顺峰山庄等,多次接待国家政要,担任过19家连锁星级酒家的行政总厨,获得全国烹饪比赛金奖,同时现任顺德厨师会的副会长。

把传统烹饪与现代烹饪技法融合  

刘师傅生长在拥有“中国厨师之乡”美誉的顺德,从小就耳濡目染,深受当地深厚厨艺文化的熏陶。他从1987年便投入餐饮行业,开始研究烹饪顺德粤菜,至今长达将近30年的厨房工作和管理经验,其中包括有20年的总厨生涯。他的足迹遍及整个中国,多年积累的丰富经验,让他在保持顺德粤菜精髓的同时,又加上了其独特的创新理念,给饕餮们带来色香味俱全的创新顺德粤式佳肴,并将粤菜的精华以及顺德美食的文化,传承并弘扬整个中国。刘师傅的菜品追求简练明快,彰显食材本身的特点而又让其相辅相成,这就是他所要表达的、别具一格的菜色风格。刘师傅成功地融合经典顺德烹饪文化和现代烹饪技术的精髓,在他的菜肴里,我们能见到低温烹制、分子料理等现代烹饪的技法。不过,今天刘师傅要展示的融合菜式并不多,倒是以传统顺德菜为主的菜式为多,下面,请看刘师傅带来的作品。

刘炽平红菜  

黑蒜叉烧  点击图片,查看利来国际客户端
竹笙蒸鸡  点击图片,查看利来国际客户端凉瓜火腩焖鱼尾  点击图片,查看利来国际客户端
菊花鱼  点击图片,查看利来国际客户端老虎斑蒸陈村粉  点击图片,查看利来国际客户端
|
|
¥赞赏支持
* 大爷,给个赏钱喝碗粥呗~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。
2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端