【黔菜】小米鲊

来源:利来国际客户端    作者:高启现    2017-09-05 16:17   

【黔菜】小米鲊 小吃特色 鲊(zhǎ)有两种含义:一是泛指腌制过的鱼;二是用米、面与其他配料制作的一种成团的食品,主要是便于保存。此处指后者。小米鮓口味绵甜,回味悠长,风味独特,色彩鲜黄透亮,颗粒圆润饱满,可益气和胃。小吃典故 小米鮓选用贵州当地特有的糯小米为主料,带皮五花肉为辅料制成,是贵阳人逢年过节必备的特有佳肴。传说苗王携女寻游山寨,至山民喳幺家中,喳幺家徒四壁,无以款待,就将小米拌以山枣,一起放在火塘里蒸熟,取名“小米鲊”。苗王怒其不恭,然其女见小米鲊色泽灿烂,欣然食之,觉得甘香可口,笑语嫣然。苗王见状食之,亦香亦糯,很是美味,转怒为喜,令喳幺回寨专做小米鲊。逢各寨主来朝,必以小米鲊待之。苗疆各寨重大节庆,皆以苗王所赐小米鲊为上品,以示贵重。原料 黄平糯小米500克,肥瘦相间五花肉丁150克。调料 冰糖10克,红糖15克,色拉油30克,白糖20克。

制作 

1、将糯小米提前用水浸泡1夜,取出后用水淘干净,倒入上汽后的甑子蒸至八成熟,加入五花肉丁、白糖拌均匀。2、锅上火入色拉油烧热,放入冰糖、红糖熬至上色,离火,加入清水50克与半成品小米鲊,再拌成稀泥状,上甑蒸熟即成。
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