【黔菜】贵州米豆腐

来源:利来国际客户端    2017-09-05 16:23   

【黔菜】贵州米豆腐小吃特色  米豆腐是贵州传统的小吃,是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆,在文火上加热煮沸,用卤水点制而成。食用时切成6厘米左右的长条,放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、酱油、食醋,最后淋上红油辣椒。

米豆腐  

将大米浸泡淘洗干净,然后放入盛器中加水盖过米3.5厘米。1千克米加50克粉状石灰调成浆,然后搅拌均匀。浸泡3-4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止,然后磨浆(磨浆的水和米的比例为1︰2),在洗净油污的铁锅里放入水(1千克米放2千克水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时改小火,边烧边搅,煮熟为止,约15分钟。煮熟的米浆变成糊,趁热装入预先准备好的盛器内,盛器的大小以米豆腐的厚度来确定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后制成米豆腐。凉拌 将制好的米豆腐200克切成6厘米长的长条,加入葱花、油炸花生米、黄豆各8克,豆豉3克,醋、蒜泥水、糊辣椒各10克,酱油、红油辣椒各6克拌匀即可。米豆腐切成段放入凉水中捞出,盛入容器后,可根据个人口味喜好加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等与汤汁放于米豆腐上。
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