【刺龟鱼】这种能杀死巨鲨的鱼,味道竟然……

来源:利来国际客户端    作者:司马    2017-09-02 22:00   

今天利来国际客户端要为大家介绍的这种食材不得了:长相可爱,却能杀死号称“海中狼”的鲨鱼;体型不大,营养却十分丰富;很少人听过,却是沿海人民的挚爱。这种食材到底是什么呢?请往下看。
河豚近亲、刺豚下属
很多厨师都听过刺豚,但对“刺龟”这个称呼却不甚熟悉。刺豚是河豚的近亲,而刺龟鱼就是其中一种刺豚。刺龟鱼体型不大,一般长20-50厘米,最长可至90厘米,表皮颜色多为淡棕色或淡褐色,有斑纹。刺龟鱼有两个最突出的特点:
1、刺龟鱼没有鳞片,取而代之的是布满全身的棘刺,这种硬刺就是由鳞片演化而成;2、与河豚一样,刺龟鱼有一个气囊,可以在遇到危险时鼓起,竖起全身的棘刺。
除此之外,刺龟鱼表面上看似与其它鱼类相似,实际却不一样,刺龟鱼没有肋骨、顶固和眶下骨,而且刺龟鱼的牙齿合成了上下两块牙板,这两块牙板足以咬碎坚硬的骨头。▲刺龟皮充气晾干后放入灯泡,便是艺术品。刺龟的游泳能力较弱(因得“刺龟”之名),也不像河豚一样含有剧毒,却能够屡屡躲避天敌,甚至连鲨鱼都拿他没办法。秘密就在于,当遇到危险或生气时,刺龟鱼会冲向海面,张嘴吸入空气,或吸入大量海水,使全身膨胀,锋利的棘刺就会根根竖起。此时的刺龟鱼看上去就像一个带刺的皮球,让其它大型生物——哪怕是鲨鱼,都无从下口:即便将刺龟鱼吞下,其表皮密密麻麻的尖刺也会刺破捕食者的内脏,不久捕食者就会死亡,因此刺龟鱼还有“海中刺猬 ”和“鲨鱼杀手 ”的称号。
产自深海的滋补食材
刺龟鱼主要分布在我国广东阳江、茂名、湛江和海南一带,有“气瓜仔”、“刺乖”、“刺规”等俗称,是一种栖息在海藻和珊瑚礁中的热带深海鱼。刺龟鱼营养十分丰富,其鱼皮富含胶原蛋白,鱼肉则是高蛋白、低脂肪的佳品,十分鲜美。需要注意的是,刺龟鱼是河豚近亲,所以部分品种的内脏和生殖腺可能会河豚毒素,在烹饪鲜刺龟鱼时最好将内脏全部去除。▲刺龟鱼泡。
 有部分产地的渔民会取刺龟鱼的鱼泡晒干,作鱼胶食用。虽说鱼泡富含营养,但由于刺龟鱼可能带有河豚毒素,故不建议厨师朋友采购、使用。
刺龟鱼产自深海,尚未有成功的人工繁育品种,只有野生资源。而野生刺龟鱼打捞难度较大,捕获量不多,故只有沿海地区才能品尝到新鲜的刺龟鱼,而在市面上能买到的几乎都是刺龟鱼皮干。不过,据广州十大名厨、中国烹饪大师秦伟雄师傅介绍,刺龟鱼的精华就是集中在其鱼皮,这也是为什么产地附近的渔民在捕捞到刺龟鱼往往取皮晒干,再出售。
鱼皮,全身精华所在  
从前,沿海渔民捕捞到刺龟鱼,不知如何食用,就只取其皮晒干,然后用于治疗胃病,后来经过国内外专家研究发现,刺龟鱼皮确实有不俗的药用功效。刺龟鱼皮的营养及药用价值都非常高,不仅富含胶原蛋白,食用可以美容养颜,还具有养肝养胃、滋阴补肾、止咳防喘的功效,尤其是对胃溃疡的修复很有帮助。
新鲜、干品,均属美味
刺龟鱼不仅长得像河豚,味道也很接近河豚的极鲜,而它的烹饪主要分为两种,一种是烹调鲜鱼,一种是烹调干鱼皮,下面利来国际客户端小编就为大家一一介绍。

鲜刺龟鱼的烹饪

介绍具体的烹饪前,先来介绍一下如何处理刺龟鱼:
 1、将鲜活刺龟鱼放入沸水中煮数分钟至断生,捞出;2、待刺龟鱼放凉后刺,将其表皮上的刺拔除干净(如果用于煲汤可以不用拔除);3、开膛,将刺龟鱼的内脏全部去除,改刀即可开始烹饪。
刺龟鱼的做法并不多,主要以炖煮和煲粥为主,懂行的厨师通常会将鱼肉和鱼皮分开处理,先鱼皮切丝,用于与花蟹煲粥,再将鱼肉改刀成小块,与其它肉类同炖,做到一鱼两食。成菜不仅味道鲜美、气味香浓,而且富含氨基酸等营养物质,滋补养胃。当然,刺龟鱼皮还可以用于凉拌、爆炒,鱼肉也可以用于煲粥,同样鲜美无比。▲凉拌刺龟皮

刺龟鱼皮干的烹饪

刺龟鱼皮干最适合用于炖汤,将泡发后的鱼皮干改刀切丝或切块,配以上等的猪展肉、老母鸡,再加上各类海味,共同慢火熬制数小时,成汤汤色奶白,浓郁鲜香,胶原蛋白十分丰富。烹饪技巧:泡发拔刺品鲜爽 很多厨师朋友第一次使用刺龟鱼皮时,都不知该如何处理,洗净后直接扔入汤煲内,结果不仅胶原蛋白无法完全释放,还浪费了这种脆口鲜爽的食材。下面简单介绍一下刺龟鱼皮干的泡发方法:1、开水泡发
将刺龟鱼皮冲洗干净,放入开水中浸泡约2小时;2、过冷水、再拔刺
待鱼皮变软后从热水捞出,过冷水,待鱼皮温度降低后即可拔刺,然后改刀切丝备用。刺龟鱼皮还可以与猪肚、白胡椒同炖,或者切丝倒入用猪骨、老母鸡熬制的浓汤里,做成羹汤,入口醇香,同样鲜美。你有做过刺龟鱼吗?欢迎留言分享做法编辑 | 利来国际客户端_司马本文由利来国际客户端根据资料整编而成,转载请注明来源
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