【山葵】世界最贵蔬菜之一,一斤卖八百!

来源:利来国际客户端    作者:赤木    2017-09-01 15:50   

山葵、辣根和芥末,这是三种用法相似的食材,但是其生长环境和价值高低却相差巨大。其中,山葵是长在水田里的,必须在清澈的水里才能成活,一斤甚至可以卖到100英镑(约合人民币870元)。今天,利来国际客户端就为大家介绍一下山葵,请往下看。【山葵】世界最贵蔬菜之一,一斤卖八百!

山葵小档案

山葵,又名山萮菜,中国药食史上记载山葵的名称较多:山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等,曾经作为一种药用植物栽培,还有“野生姜”的叫法。山葵整株植物均可入食,山葵叶可以用于生食或汤食、炒食,而其根茎则是主要的食用部位,一般呈圆锥形,长5-25厘米,至今约为2-4厘米,为淡绿色,带有一种天然的辛辣味。如今,山葵已是世界上所发现的一种特殊的食用保健植物,在国际市场上是极为珍贵的调味食品,价格昂贵、市场需求很大。【山葵】世界最贵蔬菜之一,一斤卖八百!

主要产地

山葵对生长环境要求严苛,属于亚洲特有植物,是一种生长于海拔 1300-2500 米高山密林下的珍稀辛香植物蔬菜,主要产自中国、中国台湾和日本。山葵是长在水田里的,必须在清澈的水里才能成活,一支山葵长成需要三年才能上桌,好点的则要五年。【山葵】世界最贵蔬菜之一,一斤卖八百!

价格高,价值高

真正的山葵芥末磨出来以后必须立即食用,因为它15-20分钟内失去了它的辛辣味,因此售价极其昂贵,在美国的零售或批发售价为50—150美元/磅,250克的茎和叶子是82.5元,而50克的鲜花是52元,可以说是世界上最昂贵的蔬菜之一。山葵不但口感好,还含有丰富的营养成分,具有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。另外,因其防腐性能,几个世纪前的日本人使用山葵芥末作为预防疾病的一种方式:用于生鱼饮食上,以防止食物中毒。曾经只出现在日本上等社会,如今已进入寻常百姓家。

山葵、辣根和芥末的区别

山葵,也就是大家熟知的芥末,但可能你从未使用过真正的芥末,市面上绝大部分芥末是芥菜籽、辣根和食用色素制作的,据估计,在世界各地的日本餐馆中只有5%的芥末来自山葵的根茎。【山葵】世界最贵蔬菜之一,一斤卖八百!山葵是真正的芥末,新鲜研磨的芥末需要立马使用,而且不能放在酱油内。因为山葵的辣味是挥发性的,很难保存,好的店都是现磨就是怕接触空气以后口感变差。如果放在酱油里搅拌瞬间味道就被破坏了。正确的吃法应该是蘸一小撮放在生鱼片上面,然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油,用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里,不可以让酱油和山葵有直接的接触。【山葵】世界最贵蔬菜之一,一斤卖八百!烂根又名西洋山葵,目前市售的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多由于成本控制而采用辣根制作,真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上。至于我们常说的芥末主要分为两种,黄芥末其实是芥菜种子磨制而成,对味觉和嗅觉有刺激作用,而另一种芥末便是上面提到的用辣根制作的绿芥末。这两种芥末可以用作烹饪调味,亦可与生抽一起使用,不过无论营养价值和口感味道与山葵相比可以说是相差甚远。【山葵】世界最贵蔬菜之一,一斤卖八百!

泪——Wasabi

有很多人都以为日语Wasabi指的就是芥末,其实不然。Wasabi原意是“泪”,代指山葵。一般来说,不同等级的寿司店会提供两种不同的Wasabi——“普通Wasabi” 和 “生Wasabi”。【山葵】世界最贵蔬菜之一,一斤卖八百!普通Wasabi指的是色素+食用香精+其它材料做出的“合成wasabi”,特点是在酱油或水里不会迅速溶解开,而是一小块一小块地漂浮。很遗憾,这种东西在中国的日料店很常见,在日本当地的话,只有超市寿司会配这种Wasabi。【山葵】世界最贵蔬菜之一,一斤卖八百!生Wasabi指的是将山葵根部直接缓缓磨碎后得到的调味品,能做到这一点,基本上价格会在每人500元人民币左右。山葵除了是一种营养价值极高的珍贵植物外,其味道和口感也十分出众,是一种顶级的调味品。山葵酱口感好、呈绿色,有香、辛、甘、粘四种特色风味,含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、和异硫氰酸脂,其中异硫氰酸脂是山葵酱中的独特成分,具有增进食欲、抗菌抗寄生虫等功效,这是其他酱类调味品不能与此相比。【山葵】世界最贵蔬菜之一,一斤卖八百!编辑 | 利来国际客户端_赤木本文由利来国际客户端根据资料整编而成,转载请注明来源!
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