【粤菜】潮式鱼汤银萝龙虾煮海鲜

来源:利来国际客户端    作者:胡平果    2017-08-30 15:01   

【粤菜】潮式鱼汤银萝龙虾煮海鲜原料澳洲小龙虾1只,澳带6只,基围虾6只,生蚝6只,白萝卜300g,生鱼汤1000g,潮州咸梅2粒,蒜子6粒,土芹20g,芦笋80g,香菜20g。

做法

1.游水澳洲小龙虾、澳带、活生蚝、基围虾、银鳕鱼等处理干净后改刀备用。2.用调和油煎炒香龙虾壳和爪,加鱼汤、白萝卜片、潮州咸梅等,煮至龙虾味道融合突出,用盐调味即可。特点清甜鲜香醇厚的汤汁中,泛出红灿灿龙虾色泽,可以根据个人爱好添加香菜一起食用。灵感2014年在北京东方君悦大酒店的一个原创菜品,餐饮市场上对中式龙虾汤面系列菜肴比较流行,相比西式龙虾汤更加清鲜,突出龙虾的味道,更加适合中国人的口味。芹香银萝煮桂鱼是一个很怀旧的港式经典菜肴,为了体现一个更高版本的新菜肴在餐厅推出,尝试结合流行的龙虾等一起烹调。经过反复试制,鲜味有了,买相有了,可就是缺少一点点内涵及骨感的东东,通过反复查找书籍资料,寻找灵感,后面运用增加到了潮州咸梅等一起辅助调味,才有了这个外内一致协调正好的菜肴。
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