【意境菜】石烹三文鱼

来源:利来国际客户端    作者:罗勇    2017-08-30 15:33   

【意境菜】石烹三文鱼融合思路 融合不只是体现在原料搭配、装盘卖相上,味道才是最终应该做到融合的一方面。我将传统的中国甜面酱、蒜蓉辣酱、泡椒酱与外来万字酱油、青芥辣调和在一起为三文鱼调味,融合到位了。原料 挪威三文鱼50克,青笋丝20克,白萝卜丝18克,生菜丝5克,鹅卵石1块。调料 蒜蓉辣酱8克,万字酱油4克,泡椒酱5克,甜面酱3克,青芥辣1克,香葱碎3.5克。

制作 

1、将三文鱼切片;鹅卵石洗净,入烤箱烤烫。2、盘中以青笋丝在一侧垫底,将烤烫的鹅卵石放在上面,再将白萝卜丝放在鹅卵石上,上面放生菜丝,最后放上三文鱼片。3、将所有调料调和均匀(最后撒上香葱碎),装碗,放在盘中一侧,上桌即可。4、上桌后在服务员的指导下由客人自己把三文鱼片贴放在鹅卵石上烫熟,可蘸酱汁食用,也可以在烫制时浇淋酱料拌匀食用。点评 又是一款现场烹制成熟的菜品,看来真是英雄所见略同啊!现场烹制除了便于把握原料的成熟度以外,还增加了客人互动的乐趣,让平静的就餐平添了游戏色彩,特别能吸引追求时尚的年轻人。
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