【滇菜】清炒海菜

来源:利来国际客户端    2017-08-25 15:53   

【滇菜】清炒海菜

制作流程:

1、海菜300克,掐掉顶端的花和底部的老茎,只留最脆嫩的部分。2、洗净后改刀成段,入沸水快速汆透,捞出沥干。 3、锅入底油烧至五成热,下入干辣椒段、蒜片各5克爆香,倒海菜段,调入少许盐大火翻匀起锅。技术关键:海菜炒制前需先汆水断生,再过油炒制才能保持清脆口感和翠绿卖相,若是生料直接入锅煸炒,成菜易软塌不成形,颜色也会发乌。海菜:是一种绿藻类水生植物,在大理洱海的水面成长、漂浮,其茎干翠绿,长四、五尺,有笔芯粗细,顶端开有白色小花,口感脆嫩,有一股清新的香气,可清炒、凉拌、煮汤,目前市场售价为10元/斤。
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