【海茸】这种深海“松茸”,只有1%厨师见过!

来源:利来国际客户端    作者:司马    2017-08-19 22:00   

松茸被誉为“菌中之王”,其鲜美不必多言,而本文要介绍的这种食材,虽然与松茸毫无关系,却有“深海松茸”的美称。那么,这是一种什么食材呢?且看利来国际客户端为你一一解开。
长于深海的植物
这种有“深海松茸”之称的食材名为海茸,又名海松茸、金茸、金色海茸,因其味道之鲜美足以与松茸相比而得名。海茸其实是一种高级深海藻类植物,从外部看就如同地表植物一般有类似根、茎、叶的分化,而内部则是有表皮、皮层及髓部的分化。一株海茸主要由海茸(细茎部)、海茸尾(茎部)、海茸筋(根部)和海茸芯(髓部)组成。
海茸条
(又名龙筋)【海茸】这种深海“松茸”,只有1%厨师见过!
海茸尾
(又名海笋)
【海茸】这种深海“松茸”,只有1%厨师见过!
海茸筋【海茸】这种深海“松茸”,只有1%厨师见过!
海茸芯【海茸】这种深海“松茸”,只有1%厨师见过!
产量稀少的珍品海茸是海藻中褐藻类里一种营养丰富、口感鲜美的绿色天然食品,属于世界限制性的开采资源。海茸对生长环境要求非常高,是极为稀有的藻类产品,仅生长在未经任何污染的深海,只产于智利和新西兰南海岸靠近南极的海域,而在南极半岛常年被冰雪覆盖的海域出产的南极海茸品质最高。
海茸由于生长的条件极其严苛,尚未有人工养殖品种,市面上销售的均为纯野生产品;而海茸的人工采摘期短(水温低)和采摘难度大,年产量最高仅有300多吨,产量十分稀少。海茸生长周期为3年,5年以上才能剥离出海茸芯,海茸尾和海茸筋的许可开采周期分别为4年和8年,可以说是最珍贵稀有的深海植物之一。▲海茸筋韩式蒸饺除了口感鲜美近似松茸的特点外,海茸还是一种营养极为丰富的藻类,其含有的蛋白质、维生素、纤维素、钙、碘、钠、铁、钾、磷、锌、硒微量元素均高于大部分陆地植物。除此以外,海茸还含有丰富的胶原蛋白和抗辐射物质,能够降低血脂、调节血糖、增强免疫力、防癌。在大部分餐厅都推出饮食健康概念的当下,海茸可谓是最健康又美味的食材之一了。

海茸的泡发

需要注意的是,海茸由于产自南半球国家且不易保存,在国内能采购到的一般是干制品。和海参一样,泡发海茸需要把握好泡发时间,如果泡发不完整则口感过韧;泡发过度则会流失营养成分且口感软烂。那么,应该如何泡发海茸呢?
1、将干海茸置于冷水浸泡至适当的软硬程度(一般只需浸泡10-30分钟),切勿用开水浸泡,开水浸泡会影响海茸的口感,且使海茸的营养成分大量流失;2、泡发后多清洗几遍(可去除部分腥味);3、放入沸水中煮5分钟左右(可去除部分咸腥味),然后捞出冷却,最后冲洗两遍即可。
海茸是海藻,本身带有较重的海腥味,需要通过煮制来去除腥味,同时还能降低含盐量。处理后的海茸口感爽脆,还带有一种海洋的鲜味。
媲美松茸的鲜美海茸的口感丰满Q脆,味道又极为鲜美,是一种难得的美味食材,适用于凉拌、爆炒、卤制、炖煮、火锅或汤羹等烹饪,下面简单地介绍其中几种烹饪方法。

1、凉拌

▲酸辣汁拌海茸海茸条适合凉拌,做法较为简单,将泡发后的海茸切丝(如果选用海茸尾则无需切丝),放入沸水中煮至熟透捞出冷却,加入蒜、葱和切好的三丝,再倒入调好的酸辣汁或素鲍汁搅拌均匀即可。成菜口感鲜爽,可以吃到海茸的鲜味,十分开胃。

2、爆炒

▲爆炒海茸筋海茸筋口感鲜爽,适合爆炒。将泡发好的海茸切丝,与肉类一同爆炒至熟即可,成菜口感丰满脆爽,鲜美至极。

3、炖煮

▲海茸三鲜养生汤炖煮则选用海茸芯或海茸尾为佳,将泡发好的海茸与肉类同炖,成菜汤味香甜,有海茸独有的鲜味,且营养十分丰富。

烹饪技巧:陈醋可除海茸粘液

海茸在制作凉菜时总会有些粘液,既影响菜品卖相,又影响菜肴口味。现在给大家推荐一个祛除粘液的好方法:1、取海茸100克用冷水泡透,改刀切条;2、锅内放入水1500克烧开,下入陈醋50克、海茸,煮1分钟,取出投凉即可去掉粘液。你有做过海茸吗?欢迎留言分享!

编辑 | 利来国际客户端_司马本文由利来国际客户端根据资料整编而成,转载请注明来源!
|
|
¥赞赏支持
* 大爷,给个赏钱喝碗粥呗~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。
2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端