聂金杰:细腻的心思,都藏在味道里

来源:利来国际客户端    作者:简怿    2017-08-16 15:53   

《红厨红菜》专访第90期
  本期红厨:聂金杰 看着是一道其貌不扬的菜,吃到嘴边却发现不止于此,那些细腻的心思都藏在味道里,等待味蕾去发现。这就是清远狮子湖喜来登度假酒店的聂金杰师傅的拿手好戏,叫你猜不到!聂金杰  
清远狮子湖喜来登度假酒店采悦轩中餐厅厨师长曾与团队代表酒店参加央视《厨王争霸》赛,获得华南区总冠军。精挑细选出的食材,才能做出好菜  聂金杰师傅来自广东东韶关,至今已有26 年的酒店餐饮行业经验。曾在山东、海南、广州等地星级酒店和餐厅掌厨,一道粤式烹法的佛跳墙备受各地食客追捧。一直以来,聂师傅秉持粤菜尝食材之鲜的理念,对食材精挑细选,后期的烹饪更是别出心裁。这些年,在清远工作的日子里,他深入研究清远两大特色食材——北江河鲜以及清远鸡的最佳烹饪方法,发现低温烹煮能保河鲜的最佳口感。而以姜葱去腥、冷热卤水提鲜、锁汁等三道工序加工制作出的清远鸡,皮香肉嫩,让食客们赞不绝口。

聂金杰红菜  

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