如何管好厨房小弟?数位厨师长给你支招!

来源:利来国际客户端    2017-08-11 11:35   

现在的厨房小弟难管理,相信每位厨师长都为这个问题头通过。而对于如何管好这群小年轻,也是厨师长们孜孜不倦的话题。因为现今大多数的厨房小弟,都很有主见、不喜欢被管教。那么该如何针对厨房小弟来进行厨房管理呢?下面请看数位厨师长的支招。
现在的厨房小弟,大多都很年轻,他们与管理层有代沟,也很有自己的主见,总是喜欢按照自己的套路来,不喜欢被管教。而当管理层尝试与他们沟通的时候,他们常常脸上挂着不耐烦的表情,甚至会辞职不干了。怎样才能与“小弟”有效沟通,让他们服从工作安排?

换位思考积极沟通  

厨师长A:  小弟不好好工作的原因主要有两点,一是嫌薪水低;二是不喜欢安排的岗位。对于前者,可以安排他去薪水稍高的岗位实习,如果他能够胜任就留在那个岗位上,如果不能胜任他就会知难而退。对于后者,可以把他调岗至喜欢的工作,通过改变工作环境缓解他的抵触心情,再进行有效沟通。厨师长B:  我觉得最重要的是给小弟晋升的空间。现在的孩子都很有想法,他们不再满足于现状,而是有长远的职业规划。所以作为管理者,要给小弟表现的机会,让他看到前进的方向,保持积极乐观的心态;另外,要多与小弟沟通,其中有很多的技巧。如果实在无法沟通的小弟,可以通过与他们父母的沟通,了解他们的思想动态。厨师长C:  所谓“事出有因”,当发现小弟工作的问题后,一定要先了解背后的原因,切忌不分理由肆意责骂。有一次,我们店里的一个小弟情绪不好,无法完成交给他的工作任务。主管找他谈话时,他的态度非常恶劣,与主管争吵起来。后来经过上一级领导调查发现,这位小弟从小由奶奶带大,现在奶奶卧病在床,他很想回家探望奶奶。他向主管请假时没有说明这件事,主管就以店里太忙为由拒绝了他的请求。

“小弟管理制度”先行  

厨师长D:  管理厨房小弟需要依据不同人制定不同的管理模式。员工的成长环境、家庭背景、受教育程度等方面均不相同,对待工作的态度和想法也就不同,因此不可能通过一种方法就能把所有员工都管好,要针对员工的不同特点进行个性化管理。厨师长E:  如果小弟违反了制度,本着尊重制度的原则必须对他做出惩罚,同时注意沟通技巧,方法得当的对他进行教育,使他心服口服。有些管理者在对员工进行处罚时,让犯错误的员工感到被孤立敌视,而非对他进行帮助。管理者要告诉员工为什么处罚他,这是制度的硬性规定,而非自己的主观意愿。如果不对他进行处罚,那么其他人也会违反公司制度,那么公司就极有可能陷入混乱的境况,对公司和员工来说都是一件极为不利的事情。

情感管理事半功倍  

厨师长F:  与小弟沟通要从两方面入手,其一是掌握技巧;其二是以情动人。厨房小弟基本都是抱着学技术的心态,希望有朝一日能够成为真正的厨师。管理者可以抓住这一点与他们进行沟通,委婉地告诉他们,如果这样简单的工作都不愿意做,那么谁会愿意教给他们技术,让他们做更重要的工作呢?这种循循善诱的沟通方式屡试不爽,以关怀的方式,站在小弟的角度替他们说话,往往能够收到意想不到的效果。厨师长G:  对小弟要恩威并施,前面讲到了制度,我就讲一下人性化管理。情感管理有以下五个主要方面:一是要对小弟进行真情感化;二是放下自己,多与小弟沟通,与他们打成一片;三是倾心与员工交往,培养提携员工;四是给下属带来荣誉,让他以你为傲;五是给下属带来快乐,让他们觉得与你共事很开心,工作有奔头。

人格魅力管理利器  

厨师长H:  员工之所以不听话,有的时候是因为管理者没有值得他信服的地方,这时候管理者就要拿出真本事,“露一手”震慑住员工,要让他们心服口服,这样小弟就会好管理了,只要他们产生佩服甚至崇拜心理,自然就会听从安排。厨师长I:  我们在对后厨管理时都会采取一些军事化措施,比如跑操、站队、报数等等。但是大家有没有想到军事化管理的真谛是什么?真谛就在于每一个人的力量都来源于自身。大家在管理团队时,要更多地采取曲线型管理,而非单刀直入的直线型管理。在管理中充分运用聪明才智,激发每个员工的潜质,并融合在一起。
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