【丝苗米】晶莹通透的米中之王

来源:利来国际客户端    2017-08-01 17:43   

中国人吃饭,虽说对菜有一定的要求,但是对于米饭的要求更高。一碗米饭可以是填充饥饿的救命粮,但也可以成为宴席的最佳主角。曾经有个名人说过,参加宴席菜好不好不要紧,要紧的就是一碗好米饭。如果饭好,菜不好,那么可以多吃两碗米饭也就满足了,但是如果米不好,菜再好总感觉没有吃到一顿好饭。今天利来国际客户端就跟大家聊聊米中之王——丝苗米,请往下看。丝苗米饭米,在中国人心中有着牵扯不断的牵绊。简单的一碗清汤米粥可以衍生出生滚粥、砂锅粥、鱼片粥、皮蛋瘦肉粥,一碗米饭可以变出各种花样:炒饭、焖饭、焗饭。简单的一碗米饭,加点酱油就是香喷喷的酱油饭,拌点猪肉就是蔡澜最爱的猪油捞饭了。米饭,单吃清淡甘甜,佐菜配料百搭诱人。这都源于好米出的好米饭。丝苗米丝苗米是具有明显的地方特色的籼稻优质稻米,外观品质美观靓丽,长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质;直链淀粉含量中等,质地软硬适中,煮饭爽滑可口,具有清新香味,口感佳,饭粒条状而不烂。素有米中碧玉,饭中佳品的美誉。

米的营养功效

米的营养功效中医认为大米味甘性平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。大米,入脾、胃、肺经,具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液,因此,因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨,中医养生效果更好。

增城丝苗米小档案

增城丝苗米丝苗米以广东增城产的最为有名。增城的丝苗米素有“米中碧玉”的美称,以其米粒尖细、油质丰富、晶莹洁白、饭粒柔软、芳香可口而驰名中外。据(《增城县志》1911年清·宣统版)记载:“……案近来早熟有拣赤、有上造丝苗,有白谷仔颇佳;晚熟有泉水粘丝苗最佳。”可见该市丝苗米种植已有100多年的历史。增城丝苗米素有“中国米中之王”之称,与增城挂绿荔枝齐名。丝苗米作为具有明显南方地方特色的籼稻米种,带着自然清香味的丝苗米虽在长江以南的省都可种植出来,但米粒的口感和味道都比不上其原产地广东增城的好。“死而复生”的丝苗米丝苗米民间流传,丝苗米是“野稻”杂交而成,据讲是一位法号栖云的高僧在古增城的白水山山脚修寺化缘耕田地,并把云游各处收集到的优质稻谷品种杂种于此,逐渐形成一种优质的稻种,因其米粒苗条,被称作“丝苗”。增城丝苗米之所以好吃,是因为它的古老野生稻基因。任何食物都有生老病死的循环,丝苗米的基因也会退化。据记载,上世纪50年代时,增城丝苗米种植面积较广。但因为丝苗米的产量偏低,而且当时是被当成“公粮”上交国家,所以从60年代起,丝苗米种植面积逐年减少。70年代初,全增城只有不足500亩的水稻田还种丝苗米。1974年以后,老的丝苗米品种由于“基因库”减少而退化,基本退出了粮食的历史舞台。可以说,丝苗米在当时已经“死”了。直到上世纪80年代,特别是1985年,增城被原国家农牧渔业部定为优质米生产基地后,农民又想起了种植丝苗米的事。然后,丝苗米几乎绝迹了,哪里还找得到种子?幸运的是,当时的水稻专家宋东海保存了丝苗米的原米种,加之多年的杂家改良,丝苗米才不至于真正“绝后”。80年代末,在增城的乡里,已经可见丝苗稻“十里稻田,十里飘香”的壮观情景,而这“死而复生”的丝苗米,更是身价翻倍。

增城丝苗米质高量少

如今,长江以南的省都可种植出丝苗米,而且产量都很高。但是不管哪个地方的丝苗米,口感、味道都比不上增城产的丝苗米。为什么?地域环境决定的。增城属于丘陵地带,北回归线由境内通过,属亚热带季风气候,年平均气温是摄氏21.6度,这些都是适合水稻生长的天然因素。而更重要的是,增城田园土壤沙质地多,水质酸碱度中性偏碱,尤其是丹邱白水寨附近,灌溉用水乃白水山岩之涌泉,含多种稻类生长所需微量矿物质,结出的穗粒饱满,米质极佳。还有一些人说,增城的丝苗米好,是因为“丝苗”的基因带有原始“野性”。较之在肥沃的土壤里生长,贫瘠土壤所产出的丝苗米反而更好。而增城当地的土壤条件确实属于“瘦”地,却刚好适合丝苗米生长,这也就是增城丝苗米量低、质高的缘故。

丝苗米的烹饪

丝苗米的做法米的做法很多,磨成米浆可以做成各种各样的米制品,如肠粉、河粉等,磨成米粉可以变成米饼、米糕等,简单的蒸煮就是饱腹的粥饭。米的做法,几千年来经过聪明而好吃的中国人钻研和创新已经发扬光大。下面就选取几种大家爱吃的做法吧。猪油捞饭猪油捞饭的做法材料:丝苗米饭250公克、猪油12公克、酱油10公克。制作:1、将猪油放入油锅,加热闻到香味即可;2、将酱油与炒过的猪油混和;3、直接倒入粒粒分明的饭,配煎蛋卤肉,混合品尝。扬州炒饭扬州炒饭的做法材料:主料:青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、丝苗米饭(最好是隔夜饭)辅料:蒜籽、葱调料:色拉油、盐、鸡精做法:1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状,越小越好,但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状,将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊)。当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘。3、再放入少许色拉油加热至八成,将米饭放入锅内翻炒。此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃)。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌,直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。广式腊肠煲仔饭广式腊肠煲仔饭的做法材料:
主料:广式腊肠、大米辅料:鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖做法:1、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。2、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1、5,浸泡一个小时。3、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。4、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。5、把腊肠切片,再切点姜丝。6、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。7、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。8、调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0、5汤匙白糖、0、5汤匙香麻油搅拌均匀。9、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。台湾卤肉饭台湾卤肉饭的做法材料:肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉制作:1、干香菇泡开,去蒂切丁香菇水保留、,洋葱切丁。2、油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。3、肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。4、将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。海鲜焗饭海鲜焗饭的做法材料:米饭、鱼片、鲜虾、新鲜鱿鱼、蘑菇、面粉、高汤、奶油、鲜奶油、水煮蛋、火腿丁做法:1、煮滚热水,川烫蘑菇片捞出,再烫火腿丁捞出。开小火鱼片放入变白即捞出,放入切好的新鲜鱿鱼,煮一分钟熄火泡一分钟捞出。2、起油锅放进虾仁炒至八分熟,盛出来。面粉过筛慢慢加入,炒香后加入高汤(要用冷低),用打蛋器搅拌,至不结块,边加边搅成糊状,放入烫过的蘑菇片,加调味料调味。3、加入奶油、鲜奶油。4、关火拌入芝士粉、芝士丝所有海鲜料。5、炒饭上放入鱼片和水煮蛋片,加上海鲜料糊,均匀撒下芝士粉、芝士丝。6、烤箱预热220度。烤10-15分钟。烤至芝士融化呈金黄色即可。
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